साल्सा वर्डे: इटैलियन हर्ब सॉस
यह एक देहाती चटनी है जो जटिल खाना पकाने की प्रक्रिया के बजाय अपने घटकों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। बनावट को खुरदरा रखने से, आप सुनिश्चित करते हैं कि हर बाइट में नमक और हर्बल चमक का एक केंद्रित स्वाद मिले।
चाकू का प्रयोग करें, फूड प्रोसेसर छोड़ दें।
मशीन आपकी जड़ी-बूटियों को पेस्ट या प्यूरी में बदल देगी। आप चाहते हैं कि सामग्री अपनी संरचना बनाए रखे ताकि चटनी में हल्का क्रंच और स्पष्ट परिभाषा हो।
- तेज शेफ चाकू
- लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपफ्लैट-लीफ पार्सले, कसकर भरा हुआ
- 2 बड़े चम्मचकेपर्स, धोकर पानी निकाला हुआ
- 2 फ़िललेट्सतेल में पैक की हुई एन्कोवीज़
- 1 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचरेड वाइन सिरका
हाथ से काटना ही इस रेसिपी की जान है
अपनी जड़ी-बूटियों और सुगंधित पदार्थों को एक साथ रखें, फिर उन्हें बार-बार चाकू से तब तक काटें जब तक वे बारीक न हो जाएं लेकिन फिर भी अलग-अलग दिखें। यह आवश्यक तेलों को संरक्षित करता है जो अन्यथा गर्मी या अत्यधिक प्रसंस्करण से खो जाएंगे।
The method.
सुगंधित पदार्थ तैयार करें
एन्कोवीज़, केपर्स और लहसुन को अपने कटिंग बोर्ड पर रखें। उन्हें तब तक बारीक काटें जब तक वे एक खुरदरी, समान ढेर न बना लें।
पार्सले डालें
बोर्ड पर पार्सले के पत्ते डालें। सब कुछ एक साथ काटें, किनारों को केंद्र की ओर खींचते हुए तब तक काटें जब तक जड़ी-बूटियाँ बारीक कटी हुई और एन्कोवी पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिल न जाएं।
चटनी को बांधें
मिश्रण को एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें। जैतून का तेल और सिरका मिलाएं। चटनी जीवंत और थोड़ी ढीली दिखनी चाहिए, गाढ़ी पेस्टो जैसी नहीं।
आराम दें
परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए चटनी को कमरे के तापमान पर रखा रहने दें। यह सिरके को लहसुन और एन्कोवी के स्वादों को निकालने की अनुमति देता है।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
शुरुआती कटाई में एक चुटकी सूखी मिर्च के गुच्छे या एक छोटा बारीक कटा हुआ ताजा सेरानो मिर्च डालें।
खट्टे का स्पर्श
सिरके को ताज़े नींबू के रस से बदलें और अतिरिक्त चमक के लिए एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने केपर्स को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें ताकि अतिरिक्त खारापन निकल जाए; अन्यथा, चटनी बहुत नमकीन हो जाएगी।
एक उच्च-गुणवत्ता वाला, काली मिर्च वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल का उपयोग करें; यह पूरे स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए आधार के रूप में कार्य करता है।
यदि चटनी बहुत गाढ़ी लगे, तो इसे चम्मच से डालने लायक स्थिरता तक पहुँचने तक एक-एक चम्मच और तेल डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसे कुछ घंटों के भीतर उपयोग करना सबसे अच्छा है। पार्सले रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक रखने पर अपना जीवंत हरा रंग खो देगा।
अगर मुझे एन्कोवीज़ पसंद नहीं हैं तो क्या होगा?
एन्कोवीज़ एक गहरा खारापन प्रदान करते हैं जो पार्सले को संतुलित करता है। आप उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन आपको लापता गहराई की भरपाई के लिए केपर्स को बढ़ाना होगा और थोड़ी सी समुद्री नमक डालनी होगी।
How real cooks make it.
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