सिसिलियन कैपोनाटा
यह डिश फ्रिज में चौबीस घंटे रखने के बाद और भी स्वादिष्ट हो जाती है, जिससे सिरका बैंगन में अच्छी तरह से समा जाता है। इसे कमरे के तापमान पर परोसें ताकि तेल आपके तालू को ठीक से चिकना कर सकें।
अपने नमक और तलने पर नियंत्रण रखें।
बैंगन स्पंज की तरह व्यवहार करता है; बहुत अधिक तेल सोखने से बचाने के लिए अपनी आंच को स्थिर रखें, और चटनी को गाढ़ा करने वाले चरण में जल्दबाजी न करें। बनावट जैम जैसी होनी चाहिए, सूप जैसी नहीं।
- मोटे तले वाली चौड़ी कड़ाही
- छेद वाली कलछी
- पेपर टॉवल
- तेज शेफ चाकू
What goes in.
- 900 ग्रामगोल बैंगन, 1 इंच के क्यूब्स में कटे हुए
- 3 डंठलसेलेरी, 1/2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1 कपटमाटर प्यूरी
- 1/3 कपनमक वाले केपर्स, अच्छी तरह से धोए हुए
- 1/2 कपबीज निकाले हुए हरे जैतून, कटे हुए
- 1/4 कपरेड वाइन सिरका
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
खट्टे-मीठे का संतुलन साधें
इसका राज़ है सब्जियों के नरम होने पर एक साथ चीनी और सिरका डालना। तरल को तब तक उबलने दें जब तक कि चम्मच कड़ाही के तले में एक स्पष्ट निशान न छोड़ दे।
The method.
बैंगन तलें
अपनी कड़ाही में आधा तेल मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। बैंगन को बैचों में सुनहरा भूरा और नरम होने तक तलें। पेपर टॉवल लगी प्लेट पर निकाल लें।
खुशबूदार सामग्री भूनें
उसी पैन में, बचा हुआ तेल डालें। प्याज और सेलेरी को तब तक पकाएं जब तक सेलेरी थोड़ी कुरकुरी और प्याज पारदर्शी न हो जाए, लगभग 8 मिनट।
चटनी बनाएं
टमाटर प्यूरी, केपर्स और जैतून डालकर मिलाएं। चटनी के थोड़ा गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक उबालें।
मिलाएं और गाढ़ा करें
बैंगन को वापस पैन में डालें। सिरका और चीनी डालें। बैंगन को मसले बिना धीरे से मिलाएं। धीमी आंच पर 10 मिनट और पकाएं।
ठंडा करना
आंच से उतारें और मिश्रण को पैन में ही रखा रहने दें। ठंडा होने पर तेल सतह पर आ जाएगा।
Other turns to take.
कुरकुरी बनावट
अंतिम चरण में 2 बड़े चम्मच भुने हुए पाइन नट्स डालें।
मसालेदार
प्याज भूनते समय थोड़ी सी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
When it doesn't go to plan.
बैंगन को पहले से नमक न डालें जब तक कि वह बहुत पुराना न हो; आधुनिक किस्मों को इसकी शायद ही कभी आवश्यकता होती है।
गहरे बर्तन के बजाय चौड़े पैन का उपयोग करें ताकि तरल कुशलता से वाष्पित हो सके।
यदि मिश्रण खत्म होने से पहले बहुत सूखा दिखे, तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन यह पतला होने से पहले रुक जाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा बैंगन गल क्यों गया है?
आपने शायद पैन में बहुत ज्यादा सामान भर दिया था या अंतिम चरण में बैंगन को बहुत देर तक पकाया था। शुरुआती तलना जल्दी और तेज होना चाहिए ताकि बाहरी हिस्सा सेट हो जाए।
क्या मैं बाल्समिक सिरका इस्तेमाल कर सकता हूँ?
रेड वाइन या व्हाइट वाइन सिरका का ही प्रयोग करें। बाल्समिक बहुत मीठा होता है और इसमें लकड़ी जैसा स्वाद होता है जो इस डिश की ताजगी को बिगाड़ देता है।
How real cooks make it.
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