पुगलियेसे दाल का सलाद
इटली के एड़ी वाले हिस्से में, फलियाँ मेज का आधार होती हैं। यह तैयारी दालों की पौष्टिकता और कच्चे सुगंधित मसालों के तीखेपन के बीच के अंतर पर आधारित है।
बनावट ही सब कुछ है।
ऐसी दाल का उपयोग करें जो अपना आकार बनाए रखे। अगर वे गल जाती हैं, तो सलाद का स्वाद बिगड़ जाएगा।
- मोटे तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1.5 कपसूखी भूरी या हरी दाल, धोई हुई
- 1तेज पत्ता
- 1/2लाल प्याज, बहुत बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपताज़ा इतालवी पार्सले, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन विनेगर
- स्वादानुसारसमुद्री नमक और कुटी हुई काली मिर्च
गर्म रहते हुए ड्रेस करें
दाल के खुले हुए छिद्र ठंडक के दौरान ही सिरके और जैतून के तेल को सोख लेते हैं। फ्रिज में ठंडी होने के बाद उन्हें मिलाने से सलाद अलग-थलग और तैलीय हो जाता है।
The method.
दाल उबालें
दाल और तेज पत्ता एक सॉस पैन में डालें, जिसे दो इंच पानी से ढक दें। उबाल आने तक पकाएं, फिर धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि वे पक न जाएं लेकिन काटने के लिए मज़बूत रहें, लगभग 20 से 25 मिनट।
पानी निकालकर सीज़न करें
अच्छी तरह से पानी निकाल दें, तेज पत्ता हटा दें, और गर्म दालों को एक कटोरे में निकाल लें। तुरंत रेड वाइन विनेगर और आधा नमक मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं।
सुगंधित सामग्री मिलाएं
दालों को दस मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। लाल प्याज, पार्सले और जैतून का तेल मिलाएं। प्याज गर्म दालों में मिलने पर अपनी तीखी कच्ची महक खो देगा।
अंतिम रूप दें
नमक स्वादानुसार मिलाएं और काली मिर्च डालें। कमरे के तापमान पर परोसें।
Other turns to take.
चेरी टमाटर के साथ
एक कप आधे किए हुए चेरी टमाटर डालें, जो स्टार्च में थोड़ी खटास लाएंगे।
अजवाइन के साथ
अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए दो डंठल अजवाइन, बारीक कटी हुई डालें।
When it doesn't go to plan.
दाल उबालते समय पानी में नमक न डालें, इससे उनका छिलका सख्त हो सकता है।
अगर सलाद फीका लगे, तो थोड़ा और सिरका डालें; तीखेपन को दालों की पौष्टिकता को संतुलित करने के लिए ध्यान देने योग्य होना चाहिए।
आपके पास जो सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून का तेल हो, उसका उपयोग करें, क्योंकि यह सॉस और मुख्य मसाला दोनों का काम करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद दालों का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट नरम हो जाएगी और वे ड्रेसिंग को अच्छी तरह से नहीं सोखेंगी। यदि आपको डिब्बाबंद दालों का उपयोग करना ही है, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें और ड्रेसिंग करने से पहले एक सूखे पैन में एक मिनट के लिए गर्म करें।
यह कितने समय तक चलता है?
यह फ्रिज में दो दिनों तक ठीक रहता है, हालाँकि समय के साथ प्याज और अधिक तीखा हो जाएगा।
How real cooks make it.
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