बाबा गनोश
इस डिप की जान है इसका धुआँ। अगर आप बैंगन को धीरे-धीरे पकाएंगे, तो आपको फीका प्यूरी मिलेगा; डिश को परिभाषित करने वाली गहराई लाने के लिए आपको छिलके को तब तक काला और कागजी होने तक जलाना होगा।
जलाने में कोई कसर न छोड़ें
यदि संभव हो तो गैस की आंच का उपयोग करें। यदि आप ओवन का उपयोग करते हैं, तो बैंगन को सबसे ऊपर वाले रैक पर तब तक भूनें जब तक कि वह खुली आग की तरह तेज न हो जाए।
- चिमटा
- बेकिंग शीट
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कांटा या आलू मैशर
What goes in.
- 2 बड़ेगोल बैंगन
- 1/3 कपताहिनी
- 2 बड़े चम्मचताजा नींबू का रस
- 1 कलीलहसुन, कसा हुआ या पिसा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- स्वादानुसारपरोसने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
अतिरिक्त तरल निकालना
भूनने के बाद, बैंगन के गूदे को 15 मिनट के लिए एक महीन जाली वाली छलनी में रखें। अतिरिक्त पानी निकालने से डिप पतला या पानी जैसा नहीं होगा।
The method.
बैंगन को जलाएं
बैंगन को सीधे तेज आंच वाली गैस की आंच पर रखें। चिमटे से हर कुछ मिनट में पलटें जब तक कि छिलका काला न हो जाए और गूदा पूरी तरह से नरम और गल न जाए, लगभग 15 मिनट।
भाप में पकाएं और छिलका उतारें
जले हुए बैंगन को एक कटोरे में रखें और 10 मिनट के लिए एक प्लेट से ढक दें। फंसी हुई भाप छिलके को ढीला कर देती है, जिससे आप इसे आसानी से छील सकते हैं। डंठल और छिलके हटा दें।
गूदा सुखाएं
नरम गूदे को एक कटोरे के ऊपर रखी महीन जाली वाली छलनी में डालें। कड़वे, गहरे रस को निकालने के लिए कांटे से हल्का दबाएं। 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
मिलाएं
सूखे गूदे को मिक्सिंग बाउल में डालें। ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और नमक मिलाएं। एक कांटे या मैशर का उपयोग करके मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि ताहिनी पूरी तरह से मिल न जाए और बनावट मलाईदार न हो जाए, लेकिन फिर भी बैंगन के कुछ रेशे बने रहें।
परोसें
एक चौड़े, उथले प्लेट पर फैलाएं, चम्मच से बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, और उस गड्ढे में ढेर सारा जैतून का तेल डालें।
Other turns to take.
मसालेदार
थोड़ा सा स्मोक्ड पेपरिका या चुटकी भर पिसा हुआ जीरा डालकर एक मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ें।
ताजी जड़ी-बूटी
परोसने से ठीक पहले दो बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ चपटा-पत्ता पार्सली मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मिलाने से पहले हमेशा अपनी ताहिनी का स्वाद लें; यदि यह कड़वी है, तो इसे संतुलित करने के लिए थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं।
लहसुन को कद्दूकस करके पेस्ट बनाने से यह समान रूप से वितरित होता है और तेज, तीखे स्वाद वाले टुकड़े नहीं रह जाते।
स्वाद को उभरने देने के लिए, इसे फ्रिज से सीधे परोसने के बजाय कमरे के तापमान पर परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बहुत कम उपयोग करें। बहुत ज्यादा पल्स करने से बैंगन एक अप्रिय, चिपचिपा पेस्ट बन जाएगा। हाथ से मैश करने से आवश्यक बनावट बनी रहती है।
15 मिनट बाद भी मेरा बैंगन सख्त है।
करते रहें। बैंगन तभी तैयार होता है जब आंतरिक तापमान इतना अधिक हो कि गूदा पूरी तरह से ढीला, मैश किया हुआ गूदा बन जाए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe