बीफ़ समोसे (Empanadas)
ये हाथ में पकड़कर खाए जाने वाले भोजन हैं जो लीन मीट, गाढ़े सुगंधित मसाले और स्थिर आटे के संतुलन पर निर्भर करते हैं। जब ओवन में पपड़ी के मुड़े हुए किनारे गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं, तो वे परोसने के लिए तैयार होते हैं।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य औजार है
आटे को जब तक हो सके ठंडा रखें। कमरे के तापमान वाले आटे से काम करने पर वह चिपचिपा हो जाता है और उसे मोड़ते समय फटने की संभावना रहती है।
- भारी तले वाली कड़ाही
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बेलन
- कांटे से किनारों को मोड़ने के लिए
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)कीमा (85% लीन, 15% फैट)
- 1 बड़ीपीली प्याज, बारीक कटी हुई
- 2 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मचस्मोक्ड पैपरिका
- 1/2 कपबीफ़ स्टॉक
- 12समोसे (Empanada) के आटे की डिस्क, पिघली हुई
- 1अंडा, फेंटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
किनारे सुरक्षित करना
आटे के किनारों को कसकर एक साथ दबाने के लिए कांटे का उपयोग करें। आप अलग-अलग, गहरी धारियाँ देखना चाहते हैं जो ओवन की गर्मी के खिलाफ सील को लॉक कर दें।
The method.
बेस तैयार करें
कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज डालें और उन्हें पारदर्शी और नरम होने तक पकाएँ, फिर उसमें कीमा डालें। मांस को तब तक भूनें जब तक कोई गुलाबी रंग बाकी न रहे, लकड़ी के चम्मच से तोड़ते रहें।
मसाला डालें और उबाले
लहसुन, जीरा और पैपरिका डालें। बीफ़ स्टॉक डालें और आंच कम कर दें। तब तक उबलने दें जब तक कि सारा तरल उड़ न जाए, जिससे मांस नम रह जाए लेकिन गीला न हो। आंच से उतारें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
इकट्ठा करें
एक समतल सतह पर आटे की एक डिस्क रखें। बीच में दो बड़े चम्मच कीमा डालें। अपनी उंगली को पानी में डुबोएं और मोड़ने से पहले आटे के किनारे पर घुमाएं ताकि वह अर्ध-चंद्रमा बन जाए।
किनारे मोड़ें
कांटे के दांतों से किनारों को दबाएं। पार्चमेंट-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें और हर समोसे पर फेंटे हुए अंडे को हल्का सा ब्रश करें।
बेक करें
400°F (200°C) पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें। आटे की सतह पर गहरा, समान भूरा रंग देखें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
प्याज को नरम करते समय उसमें एक बारीक कटा हुआ जलापेनो या एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
जैतून और अंडा
मांस के मिश्रण को ठंडा होने के बाद उसमें कटे हुए उबले अंडे और कटे हुए हरे जैतून मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि मोड़ने के दौरान आटा फट जाए, तो उसे पैच करने की कोशिश न करें; किनारे को नम करने के लिए पानी की एक बूंद का उपयोग करें और उसे फिर से एक साथ दबाएं।
पार्चमेंट पेपर पर बेक करने से नीचे के हिस्से चिपकने और शीट से उठाते समय फटने से बचते हैं।
ओवन से निकालने के बाद समोसों को पांच मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि भरावन जम जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें बेक करने के बजाय तल सकता हूँ?
हाँ। यदि तल रहे हैं, तो एक भारी बर्तन में 350°F (175°C) पर गरम किए गए न्यूट्रल तेल का उपयोग करें। दोनों तरफ से गहरा सुनहरा होने तक, प्रति साइड लगभग 3 से 4 मिनट तक तलें।
अगर भरावन बहुत गीला हो तो क्या करें?
अतिरिक्त नमी कुरकुरे आटे का दुश्मन है। यदि मांस ढीला लग रहा है, तो बचे हुए स्टॉक को सोखने के लिए एक छोटा चम्मच मैदा या कॉर्नमील डालें।
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