भुने हुए टोमैटिलो की चटनी
इस चटनी का रहस्य है कि इसे ज़्यादा न पीसा जाए। आप भुने हुए छिलकों की बनावट बनाए रखना चाहते हैं, जो टोमैटिलो की तीखी खटास को आवश्यक धुएँ वाला स्वाद देते हैं।
गर्मी का ध्यान रखें
गरम करने पर टोमैटिलो बहुत सारा तरल छोड़ते हैं। गर्मी तेज़ रखें ताकि वे अपने रस में उबलने के बजाय जल्दी से भुन जाएं।
- कच्चे लोहे की कड़ाही (Cast iron skillet)
- फ़ूड प्रोसेसर
- चिमटा (Tongs)
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)टोमैटिलो, छिलका हटाकर धो लें
- 2सेरानो मिर्च, डंठल हटा दें
- 1/2सफ़ेद प्याज़, मोटे टुकड़े में कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, छिलके सहित
- 1/2 कपताज़ा हरा धनिया, कसा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
भुनाई को नियंत्रित करना
एक सूखी कच्ची लोहे की कड़ाही को तेज़ आँच पर इस्तेमाल करें। सब्जियों को बिना हिलाए तब तक पकने दें जब तक वे काले न हो जाएं, इससे टोमैटिलो के कच्चे स्वाद को नरम करने के लिए आवश्यक धुएँ का स्वाद पैदा होता है।
The method.
मसालों को भूनें
टोमैटिलो, सेरानो मिर्च, प्याज़ का टुकड़ा और छिलके सहित लहसुन को एक सूखी कच्ची लोहे की कड़ाही में तेज़ आँच पर रखें। धब्बेदार काले होने तक, लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएँ।
लहसुन तैयार करें
लहसुन नरम होने पर निकाल लें। भुनी हुई लहसुन की कली को उसके भुने हुए छिलके से निचोड़ें और छिलका फेंक दें।
पीसें
भुने हुए टोमैटिलो, मिर्च, प्याज़, लहसुन, हरा धनिया और नमक को फ़ूड प्रोसेसर में डालें। तीन या चार बार पल्स करें - मिश्रण में अभी भी दिखाई देने वाले टुकड़े हों तो रोक दें।
Other turns to take.
मलाईदार शैली
मोटे, गाढ़े टेक्सचर के लिए पीसने से पहले प्रोसेसर में आधा एवोकाडो मिलाएँ।
भुनी हुई मिठास
पैन में एक छोटी पोब्लानो मिर्च डालें ताकि एक गहरा, मिट्टी जैसा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
छिलका हटाने के बाद टोमैटिलो पर लगे चिपचिपे अवशेष को हमेशा गुनगुने पानी से धो लें।
अगर चटनी बहुत गाढ़ी लगे, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी तब तक डालें जब तक वह आपकी इच्छित कंसिस्टेंसी तक न पहुँच जाए।
पहली बार पीसने के बाद नमक चखें; टोमैटिलो की खटास में काफ़ी अंतर होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे लहसुन का छिलका उतारना होगा?
लहसुन का छिलका लगा रहने से, टोमैटिलो के तैयार होने से पहले लहसुन जलने या कड़वा होने से बच जाता है।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रिज में तीन दिनों तक अच्छी रहती है, हालाँकि समय के साथ रंग थोड़ा फीका पड़ जाएगा।
How real cooks make it.
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