ताज़ा ग्वाकामोले
एक बढ़िया ग्वाकामोले बनाने के लिए, आपके एवोकाडो के पकने का समय सही होना चाहिए। जब वे डंठल के नीचे हल्का दबाव पड़ने पर थोड़ा दब जाएं, तो वे अपनी मलाईदार बनावट देने के लिए तैयार हैं।
पकने के स्तर पर ध्यान दें
पिसे हुए या कुचले हुए फल से बचें, क्योंकि उनकी आंतरिक बनावट रेशेदार हो जाएगी। एक ऐसे कटोरे का उपयोग करें जिसमें सामग्री को मिलाने के लिए पर्याप्त जगह हो, ताकि एवोकाडो बहुत ज्यादा मैश होकर बारीक पेस्ट न बन जाए।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- मजबूत कांटा या आलू मैशर
- शेफ का चाकू
- नींबू निचोड़ने वाला उपकरण
What goes in.
- 3 बड़ेपके हुए हास एवोकाडो
- 1/2 कपसफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपताज़ा धनिया, कटा हुआ
- 1सेरानो मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
खुरदरा मैश
एवोकाडो के टुकड़े मटर के दाने के बराबर छोड़ दें। अगर आप सब कुछ मैश करके एक चिकना पेस्ट बना देते हैं, तो आप मलाईदार वसा और प्याज के कुरकुरेपन के बीच के कंट्रास्ट को खो देंगे।
The method.
मसाले तैयार करें
प्याज और सेरानो मिर्च को जितना हो सके बारीक काट लें ताकि तीखापन और कुरकुरापन हर बाइट में समान रूप से फैल जाए।
फल मैश करें
एवोकाडो को आधा काटें, गुठली निकालें, और गूदा कटोरे में निकाल लें। कांटे का उपयोग करके उन्हें तब तक मैश करें जब तक कि वे खुरदरे, देहाती गाढ़े न हो जाएं।
नमक और मसाले मिलाएं
तुरंत नींबू का रस और नमक डालें। प्याज, सेरानो मिर्च और धनिया मिलाएं। स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ बस मिल न जाए; ज्यादा न मिलाएं वरना एवोकाडो ऑक्सिडाइज हो जाएगा और उसका चमकीला हरा रंग उड़ जाएगा।
स्वाद जांचें
एक चिप पर थोड़ी मात्रा चखें। अगर स्वाद फीका लगे, तो थोड़ा और नमक मिलाएं। अगर भारी लगे, तो कुछ बूंदें और नींबू का रस मिलाएं।
Other turns to take.
टमाटर वाला
थोड़ा अतिरिक्त रस और बनावट के लिए एक छोटा रोमा टमाटर, बीज निकालकर कटा हुआ, मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
स्टोर करने के लिए, ग्वाकामोले की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाकर रखें ताकि हवा बिल्कुल न लगे, इससे भूरा होने से रोका जा सकता है।
अगर आप कम तीखापन चाहते हैं, तो सेरानो मिर्च को काटने से पहले उसके अंदर के सफेद हिस्से और बीज निकाल दें।
मिलाने से पहले प्याज का स्वाद चख लें; अगर यह बहुत तीखा है, तो कटे हुए प्याज के टुकड़ों को ठंडे पानी में पांच मिनट के लिए भिगो दें, फिर छानकर अच्छी तरह सुखा लें।
The ones that keep coming up.
मेरा ग्वाकामोले भूरा क्यों हो जाता है?
यह हवा के संपर्क में आने के कारण होने वाली ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया है। सतह को कसकर ढक कर रखें और कुछ घंटों के भीतर इसका उपयोग कर लें।
क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। ब्लेंडर से यह पतला, फेंटा हुआ बन जाएगा जिसमें हाथ से मैश किए हुए एवोकाडो का मुंह में आने वाला अनुभव नहीं होगा।
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