एक बढ़िया ग्वाकामोली बनाने का तरीका
बढ़िया ग्वाकामोली के लिए तीन चीज़ें ज़रूरी हैं: एवोकाडो जो हल्का सा दब जाए, नींबू का रस थोड़ा ज़्यादा, और दरदरा टेक्सचर जो ब्लेंड करने के बजाय कटोरे के किनारों पर मैश करके मिले। फ़ूड प्रोसेसर छोड़ दें और सामग्री को मिलाने के पल तक ठंडा रखें।
टेक्सचर ही सब कुछ है
अगर आप एवोकाडो को पेस्ट जैसा बना देंगे, तो डिश का असली मज़ा नहीं आएगा। कांटे का इस्तेमाल करें और इसे दरदरा रखें।
- बड़ा खरल या चौड़ा मिक्सिंग बाउल
- मज़बूत कांटा
- नींबू निचोड़ने का यंत्र
What goes in.
- 3पके हुए हैस एवोकाडो
- 1/2 कपसफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/3 कपताज़ा हरा धनिया, पत्तियां और नर्म डंठल कटे हुए
- 1सेजैनो मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
खुशबूदार सामग्री को पीसना
नमक, प्याज, मिर्च और आधा हरा धनिया एक साथ एक खरल में डालकर दरदरी पेस्ट बना लें, फिर एवोकाडो डालें; इससे ज़रूरी तेल निकलेंगे और गर्मी एक समान फैलेगी।
The method.
बेस तैयार करें
नमक, कटा हुआ प्याज, बारीक कटी सेजैनो मिर्च और आधा हरा धनिया अपने कटोरे या खरल में डालें। चम्मच के पिछले हिस्से या मूसल से तब तक मैश करें जब तक प्याज अपना रस न छोड़ दें।
फल तैयार करें
एवोकाडो को आधा काटें, बीज निकालें, और गूदा कटोरे में निकाल लें। टुकड़ों पर तुरंत नींबू का रस डालें ताकि वे कोट हो जाएं।
मिलाएं और मैश करें
कांटे का उपयोग करके एवोकाडो को प्याज के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं। कटोरे के किनारों पर हल्के से मैश करें। जब मिश्रण एक साथ रहने लगे लेकिन मटर के दाने जितने टुकड़े दिखाई दें, तब रुक जाएं।
अंतिम रूप दें
बचा हुआ हरा धनिया मिलाएं। नमक चखें। अगर स्वाद फीका लगे, तो थोड़ा और नींबू का रस निचोड़ें।
Other turns to take.
भुना हुआ टमाटर
दो भुने हुए, छिले हुए और बीज निकाले हुए रोमा टमाटर मिलाएं ताकि एक मिट्टी जैसा बेस मिले।
फलों का मिश्रण
सेजैनो मिर्च के तीखेपन के विपरीत, मिठास और खट्टापन के लिए 1/4 कप कटा हुआ आम या अनानास मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए ग्वाकामोली को भूरा होने से बचाने के लिए, डिश की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप को दबाएं ताकि हवा संपर्क में न आए।
अगर आपका एवोकाडो बहुत सख्त है, तो इसे 24 घंटे के लिए केले के साथ एक कागज के थैले में रखें।
सेजैनो मिर्च डालने से पहले हमेशा उसे चख लें; मिर्च से मिर्च में तीखेपन का स्तर काफी भिन्न होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे भूरा होने से बचाने के लिए बीज को कटोरे में रखना चाहिए?
नहीं। बीज केवल उस छोटी सी सतह को भूरा होने से रोकता है जिस पर वह टिका होता है; यह कटोरे के बाकी हिस्से के लिए कुछ नहीं करता।
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। तेज़ गति एवोकाडो की कोशिका भित्ति को तोड़ देती है, जिससे एक क्रीमी डिप पतले, ऑक्सीडाइज्ड कीचड़ में बदल जाती है।
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