कुरकुरे कॉर्न टॉर्टिला चिप्स
पैकेट वाले चिप्स और परोसने से कुछ मिनट पहले तले गए चिप्स में ज़मीन-आसमान का अंतर होता है। जब आप उन्हें खुद तलते हैं, तो आप उनकी कुरकुराहट और नमक की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे ऐसे चिप्स बनते हैं जो गाढ़े डिप्स को भी झेल पाते हैं और जिनमें मक्के का एक अलग स्वाद बना रहता है।
नमी और गर्मी को नियंत्रित करें
एक या दो दिन पुरानी कॉर्न टॉर्टिला का इस्तेमाल करें; उनमें नमी कम होती है और वे ताज़े टॉर्टिला की तुलना में अधिक समान रूप से तलते हैं। सुनिश्चित करें कि आपका तेल 350°F (175°C) पर बना रहे, ताकि चिप्स तैलीय और नरम न बनें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- स्पाइडर स्ट्रेनर (छलनी)
- वायर कूलिंग रैक
- थर्मामीटर
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 12कॉर्न टॉर्टिला
- 2 कपतलने के लिए न्यूट्रल तेल, जैसे कैनोला या ग्रेपसीड
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
बुलबुलों पर नज़र रखें
तलने की आवाज़ पर ध्यान दें। शुरुआत में, चिप्स से ज़ोरदार, तेज़ बुलबुले निकलेंगे। जैसे-जैसे मक्के से नमी निकलती है, बुलबुले छोटे और शांत होते जाते हैं; जब वे लगभग रुक जाते हैं, तो चिप्स तैयार हो जाते हैं।
The method.
टॉर्टिला काटें
टॉर्टिला को एक के ऊपर एक रखें और एक तेज चाकू से उन्हें छह बराबर वेजेज (फांक) में काट लें।
तेल गरम करें
अपने बर्तन में 2 इंच (लगभग 5 सेमी) गहराई तक तेल डालें। मध्यम-तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक आपका थर्मामीटर 350°F (175°C) न दिखाए।
थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तलें
एक बार में 10 से 12 वेजेज तेल में डालें। उन्हें आपस में चिपकने से बचाने के लिए अपने स्पाइडर स्ट्रेनर से हिलाते रहें।
निकालें और सीज़न करें
जब बुलबुले कम हो जाएं, तो चिप्स को बाहर निकालें और उन्हें बेकिंग शीट के ऊपर रखे वायर रैक पर रखें। वे अभी भी गर्म होने पर तुरंत नमक छिड़कें।
Other turns to take.
नींबू-मिर्च
तलने के तुरंत बाद, गर्म चिप्स को बारीक कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके और मिर्च पाउडर के मिश्रण में टॉस करें।
भुना हुआ लहसुन
तैयार चिप्स को टॉस करने से पहले नमक में एक चुटकी लहसुन पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका तेल धुआं छोड़ने लगे, तो बर्तन को तुरंत आंच से हटा दें।
बर्तन को ज्यादा न भरें, इससे तेल का तापमान कम हो जाता है और चिप्स चिकने हो जाते हैं।
चिप्स को वायर रैक पर एक ही परत में फैलाएं ताकि वे भाप से नरम न हों।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे अधिक भंगुर होंगे और तले हुए चिप्स जैसी कुरकुराहट की कमी होगी। यदि बेक कर रहे हैं, तो तेल की एक पतली परत ब्रश करें और कुरकुरे होने तक 375°F (190°C) पर बेक करें।
मेरे चिप्स अभी भी नरम क्यों हैं?
तेल का तापमान शायद बहुत कम हो गया था, या आपने बुलबुले पूरी तरह से बंद होने से पहले ही उन्हें निकाल लिया था।
How real cooks make it.
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