ताज़ा टमाटर पिको डी गैलो
यह एक सरल तैयारी है जहाँ आपके उत्पादों की गुणवत्ता ही अंतिम परिणाम तय करती है। यह एसिड, तीखेपन और कच्चे सब्ज़ियों के ताज़े क्रंच के बीच संतुलन पर निर्भर करता है।
नमक आपका टाइमर है
जल्दी नमक डालने से टमाटरों से नमी निकल जाती है, जिससे वे सूखे टुकड़ों से एक एकजुट, स्वादिष्ट सालसा बेस बन जाते हैं।
- शेफ़ का चाकू
- बड़ा कटिंग बोर्ड
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 4बड़े, सख्त रोमा टमाटर, बीज निकालकर कटे हुए
- 1/2 कपसफेद प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपताज़ा धनिया, पत्ते और नर्म डंठल, कटे हुए
- 1सेरानो मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक, या स्वादानुसार
बनावट के लिए बीज निकालना
रोमा टमाटरों के गूदे और बीज वाले हिस्से को चमचे से निकालकर अलग करें। इससे आपका सालसा दस मिनट बाद भी पानी जैसा नहीं बनेगा।
The method.
बीज निकालकर काटें
टमाटरों को लंबाई में आधा काटें और गूदे को निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें। बचे हुए सख्त गूदे को 1/4-इंच के एक समान चौकोर टुकड़ों में काटें।
प्याज़ को मैरीनेट करें
अपने मिक्सिंग बाउल में, कटे हुए सफेद प्याज़ को नींबू के रस और नमक के साथ मिलाएं। इसे 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें; खट्टापन प्याज़ के तीखे कच्चे स्वाद को नरम कर देता है।
मिलाएं
कटे हुए टमाटर, कटी हुई सेरानो मिर्च और धनिया डालकर धीरे से मिलाएं ताकि टमाटर मसले नहीं।
रेस्ट करने दें
परोसने से पहले मिश्रण को कम से कम 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
Other turns to take.
ज़्यादा तीखापन
सेरानो मिर्च के बीज भी शामिल करें, या ज़्यादा तीखे और फलदार स्वाद के लिए हैबनेरो मिर्च का उपयोग करें।
जिंकामा का क्रंच
नरम टमाटरों के विपरीत ठंडा, कुरकुरापन जोड़ने के लिए 1/2 कप बारीक कटी हुई जिंकामा मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
टमाटर के गूदे को मसले जाने से बचाने के लिए तेज़ चाकू का प्रयोग करें, जिससे कटे हुए टुकड़े साफ रहें, गूदेदार न हों।
यहाँ पारंपरिक रूप से सफेद प्याज़ का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद तीखा और साफ होता है, लेकिन यदि आप हल्का, मीठा स्वाद पसंद करते हैं तो लाल प्याज़ भी काम करता है।
अगर आपको इसे स्टोर करना ही है, तो इसे एयरटाइट कंटेनर में 24 घंटे से ज़्यादा न रखें; उसके बाद, टमाटरों की बनावट खराब हो जाती है।
The ones that keep coming up.
रोमा टमाटर का उपयोग क्यों करें?
उनमें बड़े बीफ़स्टीक किस्मों की तुलना में गूदे का पानी से अनुपात ज़्यादा होता है, जिसका मतलब है कि वे काटने पर अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।
क्या मैं इसे समय से पहले बना सकता हूँ?
आप सामग्री तैयार कर सकते हैं, लेकिन उन्हें नमक और नींबू के साथ तब तक न मिलाएं जब तक कि आप खाने का इरादा न कर लें, लगभग 20 मिनट पहले।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe