क्लासिक ग्वाकामोले बनाने की विधि
बहुत अच्छा ग्वाकामोले बनाने के लिए पके हुए एवोकाडो चुनें और बाकी सामग्री को कम से कम रखें ताकि एवोकाडो का स्वाद सबसे ज़्यादा आए। परोसने से ठीक पहले एवोकाडो को चूने के रस, नमक और बारीक कटी हुई खुशबूदार चीज़ों के साथ मैश करें ताकि इसकी बनावट और चमकदार हरी रंगत बनी रहे।
पकने की पहचान
आपके एवोकाडो हल्के से दबाव डालने पर थोड़े दबने चाहिए, जैसे आपकी नाक का ऊपरी हिस्सा। अगर वे सख़्त हैं, तो वे चिकना, मक्खन जैसा पेस्ट नहीं बन पाएंगे।
- बड़ा खरल और मूसल या चौड़ा मिक्सिंग बाउल
- मज़बूत कांटा या आलू मैशर
- शेफ़ का चाकू
What goes in.
- 3पके हुए हैस एवोकाडो
- 1/2छोटा सफ़ेद प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1सेरानो या जलापीनो मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 1/4 कपताज़ा धनिया पत्ती, कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक, स्वादानुसार
बनावट पर नियंत्रण
ज़्यादा मैश करने से बचें। काँटे का उपयोग करके सामग्री को एक साथ मिलाएँ, एवोकाडो के कुछ छोटे टुकड़े छोड़ दें ताकि अंतिम बनावट पतले पेस्ट की तरह होने के बजाय अलग रहे।
The method.
खुशबूदार चीज़ें तैयार करें
कटे हुए प्याज़, मिर्च, धनिया और आधा नमक अपने बाउल या खरल में डालें। प्याज़ अपना रस छोड़ने तक उन्हें तेज़ी से पीसें या मिलाएँ; इससे एक स्वादिष्ट आधार बनता है जो समान रूप से वितरित होता है।
एवोकाडो को मैश करें
एवोकाडो को आधा काटें और गुठली निकाल दें। गूदे को खुशबूदार चीज़ों वाले बाउल में निकाल लें।
मिलाएँ
एवोकाडो के टुकड़ों पर नींबू का रस डालें। मिश्रण को अपनी पसंद की चिकनाई और टुकड़ों के संतुलन तक पहुँचने तक काँटे से मैश करें।
आखिरी नमक
चखें और यदि आवश्यक हो तो बचा हुआ नमक डालें। तुरंत परोसें।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
एवोकाडो डालने से पहले प्याज़ के मिश्रण में ओवन में भुने हुए लहसुन की दो कलियाँ मैश करके डालें ताकि एक गहरा, हल्का स्वाद आए।
टमाटर मिलाएं
आखिर में बीज निकाला हुआ, कटा हुआ प्लम टमाटर मिलाएं ताकि बनावट आए, हालांकि इस संस्करण को एक घंटे के भीतर खा लें क्योंकि टमाटर पानी छोड़ते हैं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको ग्वाकामोले को थोड़ी देर रखना पड़े, तो हवा के संपर्क को रोकने के लिए प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा सीधे सतह पर दबाएं।
अगर आप ग्वाकामोले को भूरा होने से बचाना चाहते हैं, तो जिस बाउल में आपने इसे मैश किया है, उसमें स्टोर न करें; सतह क्षेत्र को कम करने के लिए इसे छोटे कंटेनर में स्थानांतरित करें।
मिर्च को काटने से पहले चख लें; मिर्च के बीच तीखेपन का स्तर बहुत भिन्न होता है।
The ones that keep coming up.
क्या भूरा होने से रोकने के लिए मुझे गुठली को बाउल में रखना चाहिए?
नहीं। गुठली केवल उसी जगह को भूरा होने से रोकती है जहाँ वह छूती है। नींबू का रस और प्लास्टिक रैप के भौतिक संपर्क का उपयोग करना अधिक प्रभावी है।
मेरा ग्वाकामोले पानी जैसा क्यों है?
या तो आपके एवोकाडो कच्चे थे और उन्हें संभालने पर बहुत अधिक स्टार्च निकला, या आपने टमाटर जैसी उच्च जल सामग्री वाली सामग्री बहुत जल्दी मिला दी।
How real cooks make it.
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