क्लासिक लाइम-क्यूर्ड सेविचे
रहस्य समय में है। यदि आप मछली को बहुत जल्दी निकालते हैं, तो वह कच्ची रह जाती है; बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो बनावट खस्ता और सूखी हो जाती है। आप उस संक्षिप्त खिड़की की तलाश में हैं जहाँ बाहर का हिस्सा दृढ़ और अपारदर्शी हो जबकि केंद्र नरम रहे।
ताज़गी ही एकमात्र आवश्यकता है।
सबसे ताज़ी सफेद मछली का उपयोग करें जो आपको मिल सके, जैसे समुद्री बास, स्नैपर, या हैलिबट। मछली को बर्फ पर तब तक रखें जब तक आप उसे क्यूब्स में काटने के लिए तैयार न हों।
- तेज शेफ नाइफ
- ग्लास या सिरेमिक मिक्सिंग बाउल
- नींबू निचोड़ने वाला यंत्र
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 पौंडताज़ी सफेद मछली के फिलेट्स, त्वचा निकाली हुई
- 1 कपताज़ा निचोड़ा हुआ लाइम का रस (लगभग 6-8 लाइम)
- 1/2लाल प्याज, पतले-पतले अर्ध-चंद्राकार में कटा हुआ
- 1हबनेरो या सेरानो मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 1/2 कपताज़ा हरा धनिया, पत्ते फटे हुए
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
नियंत्रित विकृतीकरण
लाइम का रस मछली की प्रोटीन संरचना को बदल देता है, प्रभावी ढंग से इसे पका देता है। आपको धीरे-धीरे मिलाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि क्यूब का प्रत्येक पक्ष एक साथ एसिड के संपर्क में आए।
The method.
मछली तैयार करें
मछली को 3/4-इंच के क्यूब्स में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। किसी भी रक्त रेखा या कठोर संयोजी ऊतक को हटा दें।
क्योर शुरू करें
मछली को एक ग्लास बाउल में रखें। नमक छिड़कें और मिलाएं। मछली को ढकने के लिए पर्याप्त लाइम का रस डालें। बाउल को फ्रिज में रखें।
बदलाव देखें
15 मिनट के बाद, मछली की जाँच करें। क्यूब्स सतह पर अपारदर्शी होने चाहिए लेकिन केंद्र में अभी भी थोड़े पारभासी होने चाहिए। यदि आप अधिक दृढ़ बनावट पसंद करते हैं, तो और 5 से 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
खुशबूदार सामग्री मिलाएं
फ्रिज से निकालें। लाल प्याज, कटी हुई मिर्च और आधा धनिया मिलाएं। रस का स्वाद चखें - यदि यह बहुत तीखा है, तो थोड़ा सा ठंडा पानी मिलाएं।
परोसें
ठंडे बाउल में तुरंत ट्रांसफर करें और बचे हुए धनिया से गार्निश करें।
Other turns to take.
इक्वाडोरियन शैली
अम्लता को कम करने के लिए दो बड़े चम्मच टमाटर सॉस या बारीक कटे हुए टमाटर मिलाएं।
तटीय उष्णकटिबंधीय
साइट्रस के विपरीत एक वसायुक्त कंट्रास्ट प्रदान करने के लिए परोसने से ठीक पहले आधा कप कटे हुए आम या एवोकाडो डालें।
When it doesn't go to plan.
कभी भी धातु का कटोरा न उपयोग करें; अम्लता धातु के साथ प्रतिक्रिया करती है और एक अलग धात्विक स्वाद छोड़ती है।
अपने प्याज को जितना हो सके उतना पतला काटें; यदि वे बहुत तीखे हों, तो मिश्रण में मिलाने से पहले उन्हें दस मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।
हमेशा मैनुअल प्रेस से अपने नींबू को हाथ से निचोड़ें; इलेक्ट्रिक जूसर छिलके से कड़वा तेल निकालते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली 'पक गई' है?
क्यूब्स छूने में दृढ़ और पूरी तरह से अपारदर्शी होने चाहिए। यदि आप हिलाते समय वे अलग होने लगें, तो आपने बहुत ज्यादा कर दिया है।
क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल तभी जब इसे स्रोत पर फ्लैश-फ्रीज किया गया हो और उपयोग करने से पहले रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से पिघलाया गया हो।
How real cooks make it.
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