सालसा रोजा (Salsa Roja)
एक स्वादिष्ट सालसा रोजा का रहस्य सिर्फ सामग्री ही नहीं, बल्कि उसका भुना हुआपन है। आपको सब्जियों को जलाए जाने के किनारे तक ले जाना है, क्योंकि वही काली पड़ चुकी खाल कच्चे सालसा में वह गहराई लाती है जिसकी कमी होती है।
तीखापन यहीं से नियंत्रित करें
आपके सालसा की तीखापन पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप सेरानो या जलापेनो मिर्च में से कितने बीज छोड़ते हैं। ब्लेंड करने से पहले इन्हें अपने अनुसार हटा दें।
- कच्चे लोहे की कड़ाही (cast-iron skillet)
- ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- चिमटा (tongs)
What goes in.
- 4रोमा टमाटर
- 1/2सफेद प्याज़, छिला हुआ और मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 2सेरानो मिर्च, डंठल हटाए हुए
- 2 कलीलहसुन, बिना छीले
- 1/4 कपताज़ा हरा धनिया, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
काले धब्बों से न डरें
टमाटर और मिर्च पर काली पड़ चुकी खाल स्वाद है। उन्हें पैन में तब तक रहने दें जब तक कि उनकी खाल गहरी भूनी हुई और छिलने लगे, क्योंकि यह एक धुएँ वाला स्वाद जोड़ता है जो सामग्री को एक साथ बांधता है।
The method.
सब्जियों को भूनें
टमाटर, प्याज़ के टुकड़े, मिर्च और बिना छिले लहसुन को मध्यम-तेज़ आंच पर सूखी कच्ची लोहे की कड़ाही में रखें। उन्हें बिना हिलाए तब तक पकने दें जब तक कि नीचे से काला न पड़ जाए, फिर पलट दें।
छीलें और तैयार करें
जब सब कुछ भुन जाए और नरम हो जाए, तो आंच से उतार लें। लहसुन की कलियों को छील लें और उनके छिलके फेंक दें। टमाटर और मिर्च पर भूनी हुई खाल को लगा रहने दें।
पल्स करें
भुनी हुई सब्जियां, नमक और हरा धनिया ब्लेंडर में डालें। 4-5 बार पल्स करें। जब तक अभी भी बड़े टुकड़े दिखाई दे रहे हों, तब तक रुक जाएं; एकदम चिकना सॉस आवश्यक माउथफिल (मुंह में लगने वाला अनुभव) नहीं देता है।
स्वाद बढ़ाएं
एक कटोरे में डालें, नींबू का रस मिलाएं और नमक चखें। परोसने से पहले सालसा को कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए रहने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
सालसा मोरीटा (Salsa Morita)
गहरे, धुएँ वाले फल के स्वाद के लिए पैन में 2 सूखी मोरीटा मिर्च डालें।
क्रीमी स्टाइल
अधिक मलाईदार बनावट के लिए ब्लेंडर में आधा एवोकाडो डालें।
When it doesn't go to plan.
कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग करें; स्टेनलेस स्टील की कड़ाही की तुलना में असमान गर्मी बेहतर भुनने के पैटर्न बनाने में मदद करती है।
यदि सालसा बहुत गाढ़ा है, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें, कभी भी तेल नहीं।
एक घंटे के बाद सालसा बेहतर हो जाता है, क्योंकि नमक टमाटर से रस निकालता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे काली पड़ी हुई खाल हटानी चाहिए?
नहीं। असली सालसा रोजा के धुएँ वाले स्वाद के लिए काली पड़ी हुई चीजें ज़रूरी हैं।
क्या मैं डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे ठीक से भुनेंगी नहीं। सर्वोत्तम बनावट के लिए ताज़े, कड़े रोमा टमाटर आवश्यक हैं।
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