साल्सा वर्डे का बेस
यह बेस किसी खास रेसिपी के बारे में कम, और एसिडिटी (खट्टापन) को संभालने के बारे में ज़्यादा है। एक बार जब आप तीखेपन और एसिडिटी का सही अनुपात जान जाते हैं, तो आपके पास टैकोस, चिलाकिलेस या ग्रिल्ड मीट के लिए एक बढ़िया आधार तैयार हो जाता है।
टमाटर (Tomatillo) ही मुख्य चीज़ है, सहायक नहीं।
ऐसे टमाटर (tomatillos) चुनें जो पक्के, चमकीले हरे हों और अपनी कागज़ जैसी छाल को पूरी तरह से भरे हों; चिपचिपा फल पकने का संकेत होता है।
- बड़ा कास्ट आयरन का तवा
- ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडटमाटर (Tomatillos), छिलका उतारकर धो लें
- 2सेरानो मिर्च, डंठल हटा दें
- 1/2 कपसफ़ेद प्याज़, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 कपताज़े धनिया के पत्ते और कोमल डंठल
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
सूखा भूनकर गहराई विकसित करना
तवे में तेल न डालें। आपको कच्ची तीव्रता वाले टमाटर (tomatillo) को तोड़ने और एक धुएँ जैसा मीठापन बनाने के लिए सूखी सिकाई करनी है जो प्राकृतिक खट्टेपन को कम करता है।
The method.
तवा गरम करें
कास्ट आयरन के तवे को तेज़ आंच पर रखें जब तक कि उसमें से हल्का धुआं न निकलने लगे।
खुशबूदार सामग्री भूनें
पूरे टमाटर (tomatillos) और सेरानो मिर्च डालें। बीच-बीच में पलटते हुए तब तक पकाएं जब तक कि खालें काली न पड़ जाएं और टमाटर (tomatillos) छूने में नरम महसूस न हों, लगभग 8 से 10 मिनट।
बेस को ब्लेंड करें
भुने हुए टमाटर (tomatillos) और मिर्च को ब्लेंडर में डालें। कच्चा प्याज़, लहसुन, धनिया और नमक डालें।
टेक्सचर के लिए पल्स करें
मिश्रण के एक समान होने तक पल्स करें, लेकिन फिर भी थोड़ा देहाती टेक्सचर बनाए रखें। इसे पतले तरल में बदलने से बचें।
Other turns to take.
क्रीमी एवोकाडो संस्करण
एसिडिटी को कम करने और मुंह में ज़्यादा मलाईदार एहसास देने के लिए ब्लेंडर में एक पका हुआ एवोकाडो डालें।
भुना हुआ लहसुन संस्करण
लहसुन की कलियों को उनके छिलके समेत टमाटर (tomatillos) के साथ तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर पीसने से पहले छिलका उतार लें ताकि मीठा, अखरोट जैसा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
अगर टमाटर (tomatillos) ज़्यादा खट्टे हों, तो गाढ़ापन कम करने के लिए एक चुटकी चीनी या थोड़ा पानी डालें।
भूनने से पहले मिर्च का स्वाद चख लें; अगर वे असामान्य रूप से तीखी हों, तो तीखापन कम करने के लिए बीज हटा दें।
परोसने से पहले साल्सा को 20 मिनट के लिए रख दें; इससे नमक धनिया और प्याज़ के स्वाद को बाहर निकाल देगा।
The ones that keep coming up.
साल्सा कड़वा क्यों है?
टमाटर (Tomatillos) शायद कच्चे रह गए हों या खालें ज़्यादा भुनी हुई हों और जल गई हों। सुनिश्चित करें कि आप पके, हरे फल का उपयोग करें।
क्या मैं इसे स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ। यह फ्रिज में तीन दिनों तक रखा जा सकता है, हालांकि पहले दिन के बाद धनिया का रंगत फीका पड़ जाएगा।
How real cooks make it.
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