असली ग्वाकामोले बनाने का तरीका
एक कटोरी जो ख़त्म हो जाती है और एक जो रखी रह जाती है, उसमें फ़र्क़ इस बात का होता है कि आप फल को कैसे संभालते हैं। आपको ऐसा एवोकाडो चाहिए जो पूरे सतह पर हल्के दबाव से दबे, सिर्फ़ गर्दन के पास नहीं।
पकना ही एकमात्र तरीक़ा है
अगर एवोकाडो सख़्त है, तो उसकी बनावट मोमी जैसी होगी। अगर वह काला और गूदेदार है, तो स्वाद ख़राब हो चुका होगा। ऐसा स्तर चुनें जहाँ वह नर्म स्ट्रेस बॉल जैसा महसूस हो।
- मोर्टार और मूसल (मोलकाहेते) या चौड़ा मिक्सिंग बाउल
- मज़बूत कांटा या आलू मैशर
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 3पके हुए हैस एवोकाडो
- 1/2 छोटा चम्मचमोटा कोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/4 कपसफ़ेद प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1सेरानो मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 1/3 कपताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
पेस्ट विधि
एवोकाडो डालने से पहले नमक, नींबू का रस, प्याज़ और मिर्च को एक साथ पीसकर पेस्ट बना लें; इससे स्वाद समान रूप से मिलेगा।
The method.
आधार तैयार करें
नमक, नींबू का रस, प्याज़ और सेरानो मिर्च को अपने बाउल में डालें। कांटे के पिछले हिस्से से प्याज़ को बाउल की दीवारों पर तब तक रगड़ें जब तक कि वे अपना रस न छोड़ दें।
एवोकाडो तैयार करें
एवोकाडो को आधा काटें और गुठली निकाल दें। गूदे को सुगंधित मसालों वाले बाउल में निकाल लें।
मनचाही बनावट तक मैश करें
अपने कांटे से एवोकाडो को आधार में मिलाएं। जब तक मटर के दाने जैसे थोड़े टुकड़े दिखते रहें, तब तक मैश करें; इसे मूस की तरह फेंटें नहीं।
मिलाएं और परोसें
ताज़े हरे धनिये को धीरे से मिलाएं। चखें और अगर स्वाद थोड़ा फीका लगे तो चुटकी भर नमक और डालें।
Other turns to take.
भुना हुआ टमाटर
धुएं वाले स्वाद और खट्टेपन के लिए, एक छोटा, जला हुआ रोमा टमाटर, बीज निकालकर और काटकर डालें।
मूली का क्रंच
तीखा, कड़वा स्वाद देने के लिए परोसने से ठीक पहले पतले कटे हुए लाल मूली के टुकड़े मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
स्टोर करने के लिए, प्लास्टिक रैप को सीधे ग्वाकामोले की सतह पर चिपका दें ताकि हवा उसे छू न सके; यह फ्रिज में कुछ घंटों तक हरा रहेगा।
अगर आपके पास सेरानो मिर्च नहीं है, तो जलापेनो का उपयोग करें, लेकिन पहले उसे चख लें—मिर्चों में गर्मी बहुत अलग-अलग होती है।
हमेशा स्वाद के अनुसार नमक डालें; एवोकाडो का आकार अलग-अलग होता है, और स्वाद को उभारने के लिए आपको ज़्यादा नमक की ज़रूरत पड़ सकती है।
The ones that keep coming up.
मेरा ग्वाकामोले भूरा क्यों हो जाता है?
यह ऑक्सीजन के संपर्क में आने से होने वाला ऑक्सीकरण है। इसे कसकर ढक कर रखें और बनाने के तुरंत बाद खा लें।
क्या मुझे लहसुन डालना चाहिए?
यह व्यक्तिगत पसंद की बात है, लेकिन कच्चा लहसुन अगर रखा रहे तो बहुत ज़्यादा तेज़ हो सकता है। अगर आप लहसुन का उपयोग करते हैं, तो पहले उसे महीन पेस्ट की तरह कद्दूकस कर लें।
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