अतोल चम्पुर्रादो
यह उन ठंडी सुबहों के लिए है जब आपको कुछ पौष्टिक चाहिए। यह पतली हॉट चॉकलेट नहीं है; मासा हरीना इसे एक भुना हुआ, मिट्टी जैसा वज़न देता है जो इसकी बनावट को परिभाषित करता है।
बर्तन के तले पर नज़र रखें
मासा हरीना के कारण, अगर ध्यान न दिया जाए तो यह मिश्रण जल्दी चिपक जाएगा और जल जाएगा। अपनी आंच को मध्यम-धीमी रखें और बर्तन के किनारों को लगातार साफ करने के लिए व्हिस्क का इस्तेमाल करें।
- भारी तले का सॉस पैन
- तार का व्हिस्क
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 3 कपपानी
- 1 डिस्क (3 औंस)मेक्सिकन चॉकलेट, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 स्टिकदालचीनी
- 1/2 कपमासा हरीना
- 2 कपफुल क्रीम दूध
- 2 बड़े चम्मचपिलोनसिलो (अनप्रोसेस्ड गन्ने की चीनी), कद्दूकस किया हुआ
मासा को टेम्पर करना
कभी भी कच्चे मासा हरीना को सीधे गर्म तरल में न डालें, वरना उसमें गुठलियाँ पड़ जाएँगी। सूखे आटे को थोड़े से ठंडे पानी या दूध के साथ तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह चिकना न हो जाए, फिर उसे बर्तन में डालें।
The method.
आधार उबालें
अपने सॉस पैन में मध्यम आंच पर 3 कप पानी, दालचीनी की स्टिक और कद्दूकस किया हुआ पिलोनसिलो उबालें। इसे तब तक उबलने दें जब तक चीनी घुल न जाए और पानी में मसाले की खुशबू न आने लगे।
चॉकलेट पिघलाएं
कटी हुई चॉकलेट को पानी में डालें। लगातार फेंटते रहें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और तरल एक समान न हो जाए।
मासा तैयार करें
एक अलग कटोरे में, मासा हरीना को 1/2 कप दूध के साथ तब तक फेंटें जब तक कोई गुठली न रह जाए। बनावट गाढ़ी क्रीम जैसी दिखनी चाहिए।
मिलाएं
बचे हुए दूध को सॉस पैन में डालें। अपने मासा के घोल को लगातार तेज़ी से फेंटते हुए धीरे-धीरे डालें।
गाढ़ा करें
आंच धीमी कर दें। 8 से 10 मिनट तक पकाते और चलाते रहें। आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है जब तरल एक लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे और मक्के का कच्चा स्वाद पक गया हो।
Other turns to take.
वनीला बीन
गहरी सुगंध के लिए शुरुआती उबाल के दौरान एक कटी हुई वनीला बीन डालें।
मसालेदार किक
हल्की गर्मी के लिए पानी में एक चुटकी लाल मिर्च या एक पूरा चक्र फूल डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर चम्पुर्रादो रखने पर बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़े से गर्म दूध से पतला कर लें।
अगर आपको दालचीनी के टुकड़े या चॉकलेट के कण परेशान करते हैं, तो मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें।
भारी तले वाले बर्तन का प्रयोग करें; सीधे आंच लगने से बचाने के लिए कच्चा लोहा या इनेमल वाला स्टील सबसे अच्छा काम करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मासा हरीना की जगह मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। मासा हरीना को चूने से उपचारित किया जाता है, जो इसे एक विशेष स्वाद और तरल को गाढ़ा करने की क्षमता देता है। मक्के का आटा किरकिरा रहेगा और पेय को ठीक से गाढ़ा नहीं करेगा।
मेरा पेय क्यों अलग हो गया?
यह आमतौर पर तब होता है जब आंच बहुत तेज थी या अगर मासा पूरी तरह से मिलाया नहीं गया था। बहुत धीमी आंच पर फिर से फेंटने से अक्सर यह समस्या ठीक हो जाती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe