चम्पराडो बनाने की विधि
एक अच्छी चम्पराडो कप का राज मक्के के आटे को दिया गया धैर्य है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि हर दाना अच्छी तरह से घुल जाए और चिकना हो ताकि किरकिरापन न रहे।
आधार को चिकना रखने के लिए आंच का ध्यान रखें।
जैसे ही मक्का का आटा पानी में जाए, एक व्हिस्क (फेंटनी) को अपने हाथ में रखें ताकि बर्तन के नीचे गांठें न पड़ें।
- भारी तले का बर्तन
- तार वाली फेंटनी (व्हिस्क)
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 स्टिकक্যানেला (मेक्सिकन दालचीनी)
- 3 औंसपिलोन्सिलो, कटा हुआ
- 3 औंसमेक्सिकन चॉकलेट, जैसे अबुएलिटा या इबारा
- 1/2 कपमासा हरिना (मक्के का आटा)
- 1 कपफुल क्रीम दूध
पहले घोल, फिर उबाल
मासा हरिना को ठंडे दूध में तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए, फिर इसे उबलते पानी में डालें; इससे स्टार्च समान रूप से गाढ़ा होगा और आटे के छोटे टुकड़े नहीं बनेंगे।
The method.
पानी को फ्लेवर दें
अपने बर्तन में पानी, दालचीनी की स्टिक और कटे हुए पिलोन्सिलो को उबालें। आंच कम करें और पिलोन्सिलो के पूरी तरह घुलने तक उबालें।
चॉकलेट घोलें
मेक्सिकन चॉकलेट को पानी में डालें। चॉकलेट के पिघलने और तरल में मिलने तक लगातार फेंटते रहें।
मासा तैयार करें
एक अलग कटोरे में, मासा हरिना और दूध को तब तक फेंटें जब तक आपको एक चिकना, पतला पेस्ट न मिल जाए।
पेय को गाढ़ा करें
मासे के घोल को धीरे-धीरे बर्तन में डालें, साथ ही तरल को लगातार फेंटते रहें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें।
पकाना पूरा करें
लगभग 8-10 मिनट और उबालें, बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से चलाते रहें। जब पेय चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे और कच्चे मक्के जैसा स्वाद न आए, तो यह तैयार है।
Other turns to take.
मसालेदार
पानी को फ्लेवर देने के चरण के दौरान एक चुटकी पिसी हुई लौंग या चक्र फूल डालें।
अतिरिक्त गाढ़ा
मुंह में मलाईदार स्वाद के लिए, एक कप पानी की जगह इवैपोरेटेड मिल्क (गाढ़ा दूध) का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि पेय ठंडा होने पर बहुत अधिक गाढ़ा हो जाए, तो इसे अपनी पसंद की कंसिस्टेंसी में लाने के लिए थोड़ा गर्म पानी या दूध मिलाकर फेंटें।
परोसने से पहले दालचीनी की स्टिक निकाल दें ताकि वह डालने में रुकावट न बने।
अगर आपको अंतिम उबाल के बाद भी मासे की कोई गांठ दिखे, तो बारीक छलनी का प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मासा हरिना की जगह कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। मासा हरिना ही इस पेय का खास मिट्टी जैसा स्वाद और बनावट देता है; कॉर्नस्टार्च (मकई का स्टार्च) केवल गाढ़ापन देगा, जरूरी स्वाद नहीं।
मेरा पेय किरकिरा क्यों है?
शायद मासे को ठंडे दूध में अच्छी तरह नहीं फेंटा गया था, या मासे को बर्तन में डालते समय आंच बहुत तेज थी। घोल बनाने के लिए हमेशा ठंडे तरल का प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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