मेक्सिकन हॉट चॉकलेट
यह पेय पत्थर-पिसी हुई चॉकलेट की बनावट पर निर्भर करता है, जिसमें सामान्य कोको पाउडर की तुलना में अधिक दानेदार और दमदार कप बनाने के लिए पर्याप्त चीनी और दालचीनी होती है। लक्ष्य एक मखमली, झागदार निरंतरता प्राप्त करना है जो चम्मच पर चिपक जाए।
झाग के लिए सही औजारों का प्रयोग करें।
बनावट का रहस्य गर्माहट की प्रक्रिया के अंत में जोरदार हवा भरना है। यदि आपके पास लकड़ी का मोलिनिलो नहीं है, तो एक मानक तार वाली व्हिस्क भी उतनी ही अच्छी तरह काम करती है।
- छोटा सॉस पैन
- मोलिनिलो या तार वाली व्हिस्क
- भारी तले वाला मग
What goes in.
- 2 कपसाबुत दूध
- 3 औंसमेक्सिकन चॉकलेट, जैसे इबारा (Ibarra) या अबुएलिटा (Abuelita)
- 1दालचीनी की छड़ी
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
झाग बनाना
एक बार जब चॉकलेट घुल जाए और दूध उबलने लगे, तो व्हिस्क को अपनी हथेलियों के बीच रखें और तेजी से घुमाएं। यह घर्षण झाग की आवश्यक परत बनाता है।
The method.
दूध गरम करें
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर दूध डालें। दालचीनी की छड़ी डालें और धीरे-धीरे उबालें, बस तब तक जब तक कि किनारों पर छोटे बुलबुले बनने लगें।
चॉकलेट घोलें
दूध में चॉकलेट टैबलेट डालें। आंच कम करें और अपनी व्हिस्क से लगातार चलाते रहें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए और दूध का रंग गहरा, एक समान भूरा न हो जाए।
हवा भरें
दालचीनी की छड़ी निकाल दें। तरल को आगे-पीछे तेजी से फेंटने के लिए अपनी व्हिस्क या मोलिनिलो का उपयोग करें जब तक कि ऊपर एक गाढ़ा, हल्का भूरा झाग न बन जाए।
परोसें
तुरंत मग में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सर्विंग में झाग का समान हिस्सा हो।
Other turns to take.
मसालेदार
थोड़ी सी गर्मी के लिए एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च या एंचो चिली पाउडर (ancho chili powder) मिलाएं जो पेय खत्म होने के बाद भी बनी रहती है।
बादाम का आधार
हल्के, अखरोट जैसे स्वाद के लिए साबुत दूध को बिना मीठे बादाम के दूध से बदलें।
When it doesn't go to plan.
दूध को खौलता हुआ न उबलने दें, क्योंकि इससे चॉकलेट टैबलेट्स में मौजूद चीनी जल सकती है।
यदि चॉकलेट घुलने में जिद्दी है, तो टैबलेट्स को बर्तन में डालने से पहले छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
झाग बनाते समय दूध का तापमान कम रखने के लिए अंतिम फेंटाई के दौरान आंच धीमी रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं टैबलेट्स के बजाय कोको पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
स्वाद और बनावट काफी पतली होगी। टैबलेट्स में पिसी हुई कोको, चीनी और दालचीनी शामिल होती है, जो इस शैली को परिभाषित करने वाला गाढ़ा, किरकिरापन वाला आधार प्रदान करती है।
मोलिनिलो का उपयोग क्यों करें?
लकड़ी का औजार एक विशेष प्रकार का घर्षण प्रदान करता है जो आधुनिक रसोई उपकरणों की तुलना में अधिक स्थिर, लंबे समय तक चलने वाला झाग बनाता है।
How real cooks make it.
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