पारंपरिक चावल की ऑर्काटा
सही ऑर्काटा का रहस्य धैर्य है। आप सिर्फ दानों को नरम नहीं कर रहे हैं; आप चावल को अपने स्टार्च को भिगोने वाले पानी में छोड़ने के लिए प्रेरित कर रहे हैं।
भिगोने वाले पानी का प्रयोग करें।
भिगोने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी न निकालें। वह धुंधला तरल ही स्वाद की नींव है।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- महीन जाली वाली छलनी
- मलमल का कपड़ा या साफ सूती तौलिया
- बड़ा जग
What goes in.
- 1.5 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 2 छड़ीमैक्सिकन दालचीनी (कनैला)
- 5 कपभिगोने के लिए गर्म पानी
- 3 कपठंडा पानी
- 0.5 कपदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचवेनिला एक्सट्रेक्ट
दो बार छानना
मिश्रण को पहले एक महीन छलनी से और फिर कपड़े की परत से छानने से चावल के दानेदार कण निकल जाते हैं, जिससे केवल मखमली, दूधिया घोल बचता है।
The method.
दानों को भिगोएँ
चावल और दालचीनी की छड़ियों को एक कटोरे में रखें। उन पर गर्म पानी डालें। ढक दें और कमरे के तापमान पर कम से कम 8 घंटे, या रात भर के लिए छोड़ दें।
पीसें
कटोरे की पूरी सामग्री, जिसमें दालचीनी और भिगोने वाला पानी शामिल है, को ब्लेंडर में डालें। कम से कम 2 मिनट तक उच्चतम सेटिंग पर तब तक पीसें जब तक कि चावल के बड़े टुकड़े न रह जाएं।
छानें
एक जग के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी रखें। मिश्रण को उसमें से डालें। फिर, छलनी को मलमल के कपड़े से ढकें और महीन तलछट को पकड़ने के लिए तरल को दूसरी बार छानें।
समायोजित करें और ठंडा करें
ठंडा पानी, चीनी और वेनिला मिलाएं। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी डालें। परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें।
Other turns to take.
बादाम का आधार
अधिक गाढ़ा, मेवेदार स्वाद के लिए भिगोते समय चावल के साथ आधा कप कच्चे, छिलके वाले बादाम डालें।
मसालेदार
अधिक सुगंधित गर्मी के लिए पीसते समय एक चुटकी जायफल या लौंग डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि ऑर्काटा फ्रिज में अलग हो जाए, तो परोसने से पहले उसे अच्छी तरह मिला लें; चावल का स्टार्च जमना स्वाभाविक है।
कांच का जग इस्तेमाल करें, क्योंकि दालचीनी और वेनिला कभी-कभी प्लास्टिक के बर्तनों में महक छोड़ सकते हैं।
यदि संभव हो तो अपनी दालचीनी की छड़ियों को पीसें; पहले से पिसी हुई दालचीनी एक मैला बनावट बनाती है जिसे छानना मुश्किल होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद काफी मेवेदार होगा और रंग पारंपरिक चमकीले सफेद के बजाय हल्का भूरा होगा।
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेट करें और 3 दिनों के भीतर समाप्त करें।
How real cooks make it.
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