मैक्सिकन हॉट चॉकलेट
यह एक ऐसा पेय है जो बनावट और सीधी गर्माहट से परिभाषित होता है। आपको उस बिंदु की तलाश करनी है जहां चॉकलेट की गोलियाँ दूध में पूरी तरह घुल जाती हैं, जिससे एक सुगंधित, हल्का गाढ़ा आधार बचता है।
सही चॉकलेट का प्रयोग करें
सामान्य कोको पाउडर यहाँ इच्छित बनावट प्रदान नहीं करेगा; विशेष रूप से पीने वाले चॉकलेट के रूप में लेबल की गई गोलियों की तलाश करें, जिनमें दानेदार चीनी और पिसी हुई दालचीनी को कोको द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
- सॉस पैन
- मोलिनिलो (लकड़ी का फेंटने वाला उपकरण) या तार वाला व्हिस्क
What goes in.
- 2मैक्सिकन चॉकलेट की गोलियाँ (जैसे इबारा या अबुएलिटा)
- 3 कपफुल क्रीम दूध
- 1दालचीनी की छड़ (वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
झाग बनाना
आपके हाथों के बीच मोलिनिलो की तेज हरकत ही दूध में हवा भरती है और चॉकलेट के ठोस कणों को एकीकृत करती है, जिससे लगातार, मलाईदार झाग की परत बनती है।
The method.
दूध गरम करें
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर दूध डालें। यदि अतिरिक्त दालचीनी की छड़ का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अभी डालें।
चॉकलेट को पिघलाएं
जैसे ही दूध से भाप निकलने लगे, चॉकलेट की गोलियाँ डालें। चॉकलेट डालने से पहले दूध को उबलने न दें।
तेजी से फेंटें
चॉकलेट के पिघलने तक लगातार चलाने के लिए मोलिनिलो या व्हिस्क का उपयोग करें। एक बार जब चॉकलेट पूरी तरह से घुल जाए, तो झाग की एक परत बनाने के लिए सतह के विरुद्ध व्हिस्क को तेजी से चलाएं।
परोसें
जैसे ही पैन में तरल ऊपर उठे, आंच से उतार लें। मग में डालें, यह सुनिश्चित करें कि हर मग में झाग का हिस्सा आए।
Other turns to take.
मसालेदार
हल्की, देर तक रहने वाली गर्माहट के लिए, दूध को गर्म करते समय एक चुटकी पिसी हुई एंचो मिर्च या लाल मिर्च पाउडर डालें।
बादाम युक्त
आधार के स्वाद को हल्का करने के लिए एक कप दूध को बादाम के दूध से बदलें।
When it doesn't go to plan.
आंच को मध्यम रखें; तेज आंच दूध के तले को जला देगी, जिससे अंतिम स्वाद प्रभावित होगा।
यदि आपके पास मोलिनिलो नहीं है, तो एक मानक गुब्बारा व्हिस्क काम करता है, लेकिन पर्याप्त हवा को पकड़ने के लिए आपको इसे सतह के विरुद्ध तेजी से चलाना होगा।
पैन पर बारीकी से नजर रखें; उबलने के बिंदु पर पहुंचने के बाद झाग तेजी से फैलता है और तुरंत बाहर छलक जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं दूध की जगह पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, पानी से एक हल्का, अधिक पारदर्शी पेय बनता है जो भुनी हुई कोको की सुगंध को बढ़ाता है, लेकिन दूध पारंपरिक गाढ़ापन प्रदान करता है।
चॉकलेट दानेदार क्यों है?
मैक्सिकन चॉकलेट को जानबूझकर मोटे चीनी क्रिस्टल के साथ संसाधित किया जाता है। यह यूरोपीय पीने वाले चॉकलेट की तरह रेशमी चिकना नहीं होता है।
How real cooks make it.
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