Pan de Muerto French Toast
Pan de Muerto की एक खास सघनता और संतरे के फूल की सुगंध होती है, जो इसे सामान्य ब्रियोश (brioche) की तुलना में ग्रिडल (griddle) के लिए बेहतर बनाती है। जब आप इसे मोटा काटते हैं और कस्टर्ड ब्रेड की तरह व्यवहार करते हैं, तो खट्टे नोट्स गहरे हो जाते हैं और किनारे कुरकुरे हो जाते हैं।
बासी होना ज़रूरी है
यदि ब्रेड ताज़ी है, तो उसे दो घंटे के लिए खुला छोड़ दें या स्लाइस को धीमी आँच वाले ओवन में थोड़ा टोस्ट कर लें; नहीं तो, डुबाने पर यह गूदा बन जाएगी।
- कच्चा लोहे का तवा (cast iron skillet)
- चौड़ा उथला कटोरा
- व्हिस्क (whisk)
- चिमटा (tongs)
What goes in.
- 1 पूराPan de Muerto, 1-इंच मोटे स्लाइस में कटा हुआ
- 3 बड़ेअंडे
- 1/2 कपफुल क्रीम दूध
- 1 छोटा चम्मचवेनिला एक्सट्रेक्ट (vanilla extract)
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
तीन सेकंड का नियम
हर स्लाइस को प्रति साइड ठीक तीन सेकंड के लिए डुबोएं। यदि आप इसे अधिक समय तक भिगोते हैं, तो ब्रेड का भारी क्रम्ब (crumb) अपनी संरचना खो देगा।
The method.
कस्टर्ड तैयार करें
अंडे, दूध, वेनिला और दालचीनी को एक उथले कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि अंडे की सफेदी पूरी तरह से मिल न जाए और कोई लकीरें न रह जाएं।
डुबाएँ
ब्रेड के एक स्लाइस को कस्टर्ड में संक्षेप में डुबोएं, पलटें, और तुरंत एक प्लेट में रखें। सभी स्लाइस के लिए दोहराएं।
सेकें
मध्यम-धीमी आँच पर तवे में मक्खन पिघलाएं। जब झाग बैठ जाए, तो स्लाइस को तवे पर रखें। बहुत ज़्यादा न भरें।
अंतिम रूप दें
प्रति साइड 3 से 4 मिनट तक पकाएं। आप ब्रेड की बाहरी सतह पर चीनी को जलाए बिना, क्रस्ट पर एक गहरा, गहरा एम्बर रंग चाहते हैं।
Other turns to take.
साइट्रस इन्फ्यूज्ड (Citrus Infused)
ब्रेड के प्राकृतिक संतरे के फूल के स्वाद को बढ़ाने के लिए अंडे के मिश्रण में एक छोटा चम्मच ताज़ा संतरे का छिलका डालें।
मसालेदार कोको (Spiced Cocoa)
एक गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए कस्टर्ड में एक छोटा चम्मच कोको पाउडर फेंटें।
When it doesn't go to plan.
तुरंत परोसें जबकि क्रस्ट पर चीनी अभी भी भंगुर हो।
पके हुए स्लाइस को गर्म ओवन के अंदर एक तार के रैक पर रखें ताकि वे बैच खत्म करते समय भाप बनकर नरम न पड़ें।
तेज़ आँच से बचें; Pan de Muerto में पहले से मौजूद चीनी ब्रेड के भूरा होने से तेज़ी से जल जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सौंफ के दानों वाले Pan de Muerto का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सौंफ (anise) से मिलने वाला हल्का मुलेठी जैसा स्वाद मलाईदार कस्टर्ड के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
How real cooks make it.
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