पारंपरिक वनीला अटोले
यह एक ऐसा पेय है जो मक्के के आटे की बनावट और असली वनीला की महक से परिभाषित होता है। यह सुबह की शुरुआत एक साधारण, सुकून देने वाला एहसास है जो धैर्यपूर्वक चलाने और धीमी आंच पर निर्भर करता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
बर्नर चालू करने से पहले सब कुछ मापकर तैयार रखें। जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, मक्के का आटा जल्दी गाढ़ा होने लगता है, और आप बर्तन से दूर नहीं जा सकते।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 4 कपफुल क्रीम दूध
- 1/2 कपमासा हरीना (मक्के का आटा)
- 3 औंसपिलोन्सिलो (कच्ची चीनी), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1दालचीनी की स्टिक
- 1 बड़ा चम्मचशुद्ध वनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
मासा को गीला करना
एक कप ठंडे दूध में मासा हरीना को तब तक फेंटें जब तक कि वह पूरी तरह से चिकना न हो जाए, फिर इसे बर्तन में डालें। यदि आप सूखे मासा को सीधे गर्म तरल में डालते हैं, तो यह गांठें बन जाएंगी जिन्हें ठीक करना मुश्किल होगा।
The method.
आधार घोलें
एक छोटे कटोरे में, मासा हरीना को 1 कप दूध के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ी क्रीम जैसा न हो जाए।
तरल को सुगंधित करें
बचे हुए 3 कप दूध को सॉस पैन में मध्यम आंच पर डालें। पिलोन्सिलो, दालचीनी की स्टिक और नमक डालें। बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि पिलोन्सिलो घुल न जाए और दूध से भाप निकलने लगे।
मिलाएं
मासा का घोल धीरे-धीरे गर्म दूध में डालते जाएं और लगातार फेंटते रहें। आंच को मध्यम-धीमा कर दें।
उबालें और गाढ़ा करें
10 से 12 मिनट तक लगातार लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए पकाएं। जब मिश्रण चम्मच के पीछे चिपकने लगे, तो यह तैयार है।
अंतिम रूप दें
आंच से उतार लें। वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाएं, दालचीनी की स्टिक निकाल दें, और गर्मागर्म कपों में परोसें।
Other turns to take.
बादाम अटोले
एक कप दूध की जगह बादाम का दूध इस्तेमाल करें और अंत में एक चम्मच भुना हुआ बादाम एक्सट्रेक्ट डालें।
मसालेदार अटोले
एक चुटकी पिसी हुई लौंग या एक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) उबालते समय डालें ताकि स्वाद थोड़ा तेज हो।
When it doesn't go to plan.
यदि गलती से गांठें बन जाएं, तो तैयार तरल को एक साफ बर्तन में बारीक छलनी से छान लें।
मिठास को समायोजित करने के लिए, जब दूध अभी भी गर्म हो तो अधिक पिलोन्सिलो डालें; मिश्रण के गाढ़ा होने के बाद यह नहीं घुलेगा।
अटोले रखने पर काफी गाढ़ा हो जाता है; यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा हो जाए, तो परोसने से पहले थोड़े से गर्म दूध से पतला कर लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मासा हरीना की जगह कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। मासा हरीना को चूने से उपचारित किया जाता है, जो अटोले को उसका विशिष्ट स्वाद और बनावट देता है। कॉर्नस्टार्च से स्वादहीन, पुडिंग जैसा गाढ़ापन आएगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पिलोन्सिलो पूरी तरह से घुल गया है?
अपने चम्मच को बर्तन के तले पर खींचे; यदि आपको कोई खुरदरापन या सख्त दाने महसूस होते हैं, तो चलाते रहें।
How real cooks make it.
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