पारंपरिक चम्पुराडो (Champurrado)
चम्पुराडो एक गाढ़ा, मक्के के आटे (मासा) से बना चॉकलेट पेय है, जिसे सही गाढ़ापन पाने के लिए लगातार धीमी आंच पर पकाना और चलाते रहना पड़ता है। आप पानी, दालचीनी और पिओनसीलो को मिलाकर एक मसालेदार आधार बनाते हैं, फिर इसमें मासा हरीना (मक्के का आटा) डालकर गाढ़ा करते हैं, और आखिर में चॉकलेट डालकर तब तक मिलाते हैं जब तक यह एक चिकना, पीने लायक दलिया जैसा न हो जाए।
गाढ़ापन ही आपका मुख्य लक्ष्य है।
अपने व्हिस्क (फेंटने वाली कलछी) को लगातार चलाते रहें ताकि मासा नीचे बैठकर जले नहीं। अगर पेय बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे एक चम्मच पानी या दूध डालकर पतला करें जब तक कि यह चम्मच के पीछे चिपकने न लगे।
- भारी तले का बर्तन
- गुब्बारे जैसा व्हिस्क
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टिकियामेक्सिकन चॉकलेट, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 2 औंसपिओनसीलो (Piloncillo), कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 कपमासा हरीना (Masa Harina)
- 1 स्टिककनाले (Canela - मेक्सिकन दालचीनी)
गुठलियों से बचें
मासा हरीना को एक अलग कटोरी में आधा कप ठंडे पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए, फिर इसे उबलते बर्तन में डालें। इससे आटा गरम होने पर गुठलियां नहीं बनाएगा।
The method.
आधार गरम करें
मध्यम-तेज आंच पर अपने बर्तन में पानी, पिओनसीलो और दालचीनी की स्टिक को उबालें। इसे पांच मिनट तक उबलने दें जब तक कि पिओनसीलो पूरी तरह घुल न जाए और तरल का रंग गहरा एम्बर (amber) न हो जाए।
मिश्रण को गाढ़ा करें
पहले से तैयार मासा का घोल (slurry) डालकर फेंटें। लगातार फेंटते रहें; जैसे-जैसे स्टार्च पानी सोखेगा, तरल अपारदर्शी (opaque) हो जाएगा और गाढ़ा होने लगेगा।
चॉकलेट मिलाएं
आंच को धीमा कर दें। कटी हुई मेक्सिकन चॉकलेट डालें और तब तक धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि वह पूरी तरह से मिश्रण में घुल न जाए, जिससे रंग गहरा, गर्म भूरा हो जाए।
अंतिम गाढ़ापन जांचें
बर्तन को बहुत धीमी आंच पर तीन मिनट और रखें। अगर यह लकड़ी के चम्मच के पीछे चिपकने लगे, तो यह तैयार है। परोसने से पहले दालचीनी की स्टिक निकाल दें।
Other turns to take.
दूध वाला (Leche-style)
एक कप पानी की जगह एक कप फुल क्रीम दूध का प्रयोग करें, जिससे यह और अधिक क्रीमी बनेगा।
मसालेदार
दालचीनी के साथ एक चुटकी पिसी हुई सौंफ (anise seed) डालें, जिससे इसकी खुशबू और तेज हो जाएगी।
When it doesn't go to plan.
गर्मी को समान रूप से वितरित करने और मक्के के आधार को जलने से बचाने के लिए हमेशा भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
यदि गलती से यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो तब तक थोड़ी-थोड़ी मात्रा में गर्म पानी मिलाएं जब तक कि यह पीने लायक गाढ़ापन न हो जाए।
चॉकलेट डालने के बाद मिश्रण को जोर से उबलने न दें, क्योंकि चॉकलेट में मौजूद डेयरी तत्व अलग हो सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सादा कोको पाउडर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। पारंपरिक मेक्सिकन चॉकलेट में पहले से ही चीनी और दालचीनी होती है, जो पेय को आवश्यक गाढ़ापन और स्वाद प्रदान करती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मासा पक गया है?
पेय अपना कच्चा, दानेदार टेक्सचर खो देगा और रेशमी और चिकना हो जाएगा। अगर यह अभी भी कच्चे मक्के के आटे जैसा स्वाद दे रहा है, तो इसे धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक पकाएं।
How real cooks make it.
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