मलाईदार अरोज़ कॉन लेचे (चावल की खीर)
यह धैर्य का डेज़र्ट है। आप सिर्फ दूध गर्म नहीं कर रहे हैं; आप चावल को पूरी तरह से नरम होने के लिए प्रेरित कर रहे हैं, साथ ही दूध में सुगंधित सामग्री का स्वाद मिला रहे हैं।
जलने से बचाने के लिए आंच को नियंत्रित करें।
गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें। यदि दूध तले में जल जाए, तो हिलाना बंद कर दें और बैच को बचाने के लिए सामग्री को तुरंत एक ताज़े बर्तन में खुरच कर निकाल लें।
- भारी तले वाला सॉस पैन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपछोटे दाने वाला सफेद चावल
- 4 कपफुल क्रीम दूध
- 1 कपपानी
- 1दालचीनी की छड़ी
- 1नींबू के छिलके की पट्टी (सफेद भाग से बचें)
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
टेक्सचर के लिए हिलाना
बार-बार हिलाने से चावल के दाने घिसते हैं, जिससे वे दूध में अपना स्टार्च छोड़ने लगते हैं। यह बिना थिकनर मिलाए मलाईदार टेक्सचर पाने का एकमात्र तरीका है।
The method.
चावल धो लें
एक छलनी में ठंडे पानी के नीचे चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न बहने लगे। यह अतिरिक्त सतह स्टार्च को हटा देता है, जिससे खीर चिपचिपी नहीं होगी।
सुगंधित सामग्री डालें
बर्तन में पानी, दालचीनी की छड़ी, नींबू का छिलका और चावल डालकर उबालें। आँच को कम करके तब तक उबलने दें जब तक पानी लगभग पूरी तरह से सोख न जाए।
दूध डालें
फुल क्रीम दूध डालें और नमक मिलाएँ। मध्यम-धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि वह बस उबलने न लगे, फिर तुरंत सबसे कम आँच पर कर दें।
धीरे-धीरे पकाएं
लगभग 35-40 मिनट तक उबलने दें। हर कुछ मिनट में हिलाते रहें, खासकर बर्तन के तले और किनारों को। मिश्रण तब तैयार होता है जब दूध गाढ़ा होकर पतली क्रीम जैसा हो जाए।
मीठा करें
चीनी डालकर मिलाएँ। चीनी को घुलने और मिश्रण को थोड़ा और गाढ़ा होने देने के लिए अतिरिक्त 5 मिनट तक पकाते रहें।
ठंडा करें
आँच से उतारें और दालचीनी की छड़ी और नींबू का छिलका निकाल दें। एक कटोरे में निकाल लें। जब यह कमरे के तापमान पर आएगा तो यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
नारियल का स्वाद
एक गाढ़ा, फ्लोरल स्वाद के लिए फुल-फैट डिब्बाबंद नारियल के दूध का 1 कप फुल क्रीम दूध की जगह इस्तेमाल करें।
सुनहरा किशमिश
अंतिम 5 मिनट की पकाने की प्रक्रिया के दौरान मुट्ठी भर सुनहरी किशमिश डालकर उन्हें फुला लें।
When it doesn't go to plan.
नींबू के छिलके की पट्टी को बड़ा रखें ताकि आप उसे अंत में आसानी से निकाल सकें।
अगर खीर ठंडी होने पर बहुत गाढ़ी हो जाए, तो उसे पतला करने के लिए कमरे के तापमान पर थोड़ा सा दूध डालकर मिलाएँ।
कमरे के तापमान पर या हल्का गर्म परोसें, क्योंकि फ्रिज में रखने से चावल के दाने सख्त हो जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लंबे दाने वाले चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। लंबे दाने वाले चावल में एमाइलोपेक्टिन कम होता है, जिसका मतलब है कि यह दूध को मलाईदार बनाने के लिए आवश्यक स्टार्च नहीं छोड़ेगा, जिससे आपको पतले दूध में तैरते हुए दाने मिलेंगे।
मेरा दूध क्यों फट गया?
दूध का फटना आमतौर पर तब होता है जब आँच बहुत तेज होती है या यदि चीनी बहुत जल्दी डाल दी गई हो। दूध डालने के बाद आँच को सख्ती से कम रखें।
How real cooks make it.
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