एक बेहतरीन मोले बेस तैयार करना
मोले कोई ऐसी चटनी नहीं है जिसे आप झटपट बना लें; यह एक निर्माण परियोजना है। बेस को सही ढंग से बनाकर, आप एक जटिल, मिट्टी जैसा कैनवास बनाते हैं जिसे पकवान के विकसित होने पर चॉकलेट, शोरबा या फल से पतला या गहरा किया जा सकता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
स्वाद आपकी भुनाई की गहराई पर निर्भर करता है; यदि मिर्च जल जाती है, तो पूरा बेस कड़वा हो जाएगा। अपनी आंच स्थिर रखें और स्टोव पर ध्यान दें।
- भारी तले वाली कड़ाही
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- छलनी
- चिमटा
What goes in.
- 170 ग्रामसूखी मिर्च (मुलैटो, अंछो, और पासीला), डंठल और बीज निकाले हुए
- 120 मिलीचरबी या उच्च-धुआं बिंदु वाला तेल
- 1बड़ा सफेद प्याज, मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 6लहसुन की कलियाँ, छिलके सहित
- 120 मिलीकच्चा बादाम या मूंगफली
- 60 मिलीतिल
- 1साबुत दालचीनी की छड़ी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत लौंग
- 480 मिलीगाढ़ा चिकन या सब्जी का शोरबा
पेस्ट को फिर से तलना
ब्लेंड करने के बाद, कच्चे पेस्ट को गरम चिकनाई में तब तक भूनना चाहिए जब तक वह गहरा न हो जाए और चिकनाई सतह पर मोती की तरह न दिखने लगे। यह कदम मसालों और मिर्च के कच्चेपन को बाहर निकालता है, उन्हें एक एकीकृत संपूर्ण में बदल देता है।
The method.
मिर्च को भूनें
सूखी मिर्च को मध्यम आंच पर एक सूखी कड़ाही में प्रति साइड 30 सेकंड के लिए तब तक भूनें जब तक वे सुगंधित और लचीली न हो जाएं। उन्हें काला न पड़ने दें।
हाइड्रेट करें
भुनी हुई मिर्च को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर छान लें, कुछ भिगोने वाले तरल को बचा लें।
सुगंधित सामग्री को जलाएं
उसी कड़ाही में, प्याज के टुकड़ों और लहसुन की कलियों को किनारों से काला होने तक जलाएं। ठंडा होने के बाद लहसुन के छिलके हटा दें।
मेवे और मसाले भूनें
बादाम, तिल, दालचीनी और लौंग को कड़ाही में तब तक हल्का भूनें जब तक बीज चटकने न लगें और सुनहरे न हो जाएं।
ब्लेंड करें
सभी सामग्री को 1 कप शोरबा के साथ ब्लेंडर में मिलाएं। पूरी तरह से चिकना होने तक पल्स करें, यदि आवश्यक हो तो भारी क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए अधिक तरल मिलाएं।
बेस को तलें
एक भारी बर्तन में चरबी को तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। पेस्ट डालें और लगातार 10-15 मिनट तक चलाते रहें। उस पल का इंतजार करें जब तेल अलग हो जाए और ऊपर तैरने लगे।
Other turns to take.
नट-मुक्त
बादाम के बजाय भुने हुए कद्दू के बीज (पेपिटास) का प्रयोग करें ताकि नट्स से एलर्जी के बिना गाढ़ापन आए।
मीठा
रंग को गहरा करने और तीखेपन को संतुलित करने के लिए तलने के दौरान 1 औंस (लगभग 28 ग्राम) मैक्सिकन डार्क चॉकलेट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका ब्लेंडर संघर्ष करता है, तो मिर्च के छिलके के किसी भी जिद्दी टुकड़े को पकड़ने के लिए पेस्ट को महीन छलनी से छान लें।
एक समान रंग और स्वाद विकास सुनिश्चित करने के लिए हमेशा मिर्च को छोटे बैचों में भूनें।
बेस अच्छी तरह से जमता है; इसे तीन महीने तक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
The ones that keep coming up.
मिर्च कड़वी क्यों हो जाती है?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि उन्हें कड़ाही में बहुत देर तक छोड़ दिया गया था या आंच बहुत तेज थी। वे सुगंधित और हल्के भुने हुए होने चाहिए, काले नहीं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बेस तलकर तैयार हो गया है?
रंग काफी गहरा हो जाएगा, और आपको गाढ़े, चमकदार पेस्ट से पतली तेल की धारियाँ अलग होती दिखाई देंगी।
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