असली कार्ने असाडा बनाने की विधि
कार्ने असाडा को पतले, जल्दी पकने वाले मांस के एक टुकड़े से परिभाषित किया जाता है, जिसे खट्टे रस और नमक में मैरीनेट किया जाता है, फिर तेज आंच पर तब तक सेका जाता है जब तक कि किनारे थोड़े जल न जाएं। इसका रहस्य फ्लैंक या स्कर्ट स्टीक में है: इसमें आक्रामक मैरिनेड को झेलने की बनावट होती है और बहुत गर्म ग्रिल पर अच्छी तरह से कुरकुरा होने के लिए वसा की मात्रा भी होती है।
मांस को नमक के संपर्क में आने में जल्दबाजी न करें।
मैरिनेड को मांस में रिसने के लिए कम से कम दो घंटे का समय चाहिए, लेकिन इसे चार घंटे से अधिक न रखें, वरना एसिड मांस को गूदा बना देगा। ग्रिल को इतना गर्म करें कि वह धधकने लगे, इससे पहले कि मांस ग्रिल पर रखा जाए।
- मजबूत किनारों वाली बेकिंग शीट या कांच का व्यंजन
- ढलवां लोहे का ग्रिल पैन या आउटडोर कोयले की ग्रिल
- लंबी मूठ वाले चिमटे
- तेज कसाई चाकू
What goes in.
- 2 lbफ्लैंक या स्कर्ट स्टीक, अतिरिक्त वसा हटा दिया गया
- 1/2 कपताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस
- 1/4 कपताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 1/3 कपसोया सॉस
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1/2 कपताजा हरा धनिया, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
तेज आंच जरूरी है
आप मांस को धीरे-धीरे पकाने की तलाश में नहीं हैं; आप एक तेजी से सियरिंग (सिकने) की तलाश में हैं जो बीच को नरम रखे और किनारों को काला, कार्बनयुक्त बना दे। यदि आपका पैन थोड़ा भी धुआं नहीं छोड़ रहा है, तो यह तैयार नहीं है।
The method.
मैरिनेड मिलाएं
खट्टे फलों के रस, सोया सॉस, लहसुन, हरा धनिया और मसालों को एक चौड़े बर्तन में फेंटें। मांस को मैरिनेड में डुबोएं और ढक दें।
मैरिनेट करें
कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। समान रूप से मैरिनेट करने के लिए बीच में एक बार मांस को पलटें।
आग तैयार करें
अपनी ग्रिल या ढलवां लोहे के पैन को बहुत गर्म करें। मांस से अतिरिक्त मैरिनेड को कागज के तौलिये से पोंछ लें ताकि वह भाप बनने के बजाय सिके।
सियर करें
मांस को ग्रिल पर रखें। इसे 3-5 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि गहरे महोगनी रंग के निशान न दिखने लगें। पलटें और दूसरी तरफ भी यही दोहराएं।
आराम दें और काटें
इसे कटिंग बोर्ड पर निकालें और 10 मिनट के लिए आराम दें। रेशों के विपरीत पतले स्लाइस में काटें ताकि हर बाइट नरम रहे।
Other turns to take.
मसालेदार स्वाद
तीखी, साफ गर्मी के लिए मैरिनेड में दो बारीक कटी हुई सेरानो मिर्च मिलाएं।
बीयर में पकाएं
संतरे के रस की जगह एक हल्का लेगर (बीयर) डालें ताकि पपड़ी में माल्टी गहराई आ जाए।
When it doesn't go to plan.
काटने का समय आने पर अनुमान लगाने की आवश्यकता न हो, इसके लिए हमेशा रेशों की दिशा पहचानें।
यदि मांस भाप बनने लगे, तो आंच बढ़ा दें या छोटे बैचों में पकाएं।
तरल से निकालने के बाद मांस को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें; नमी अच्छी सियरिंग की दुश्मन है।
The ones that keep coming up.
मोटे मांस के बजाय फ्लैंक या स्कर्ट का उपयोग क्यों करें?
स्वाद प्रोफाइल मैरिनेड के रेशों में रिसने पर निर्भर करता है। एक मोटा, जालीदार कट, मोटे लोइन स्टीक की तुलना में मसाला बेहतर तरीके से सोखता है।
क्या मैं नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप ग्रिल के विशिष्ट धुएं वाले स्वाद से चूक जाएंगे। यदि आप पैन का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह ढलवां लोहे का हो और बहुत गर्म हो।