कार्ने असाडा की ज़रूरी बातें
औसत स्टेक और असली कार्ने असाडा के बीच का अंतर अम्लता और भुने हुए स्वाद का संतुलन है। आप ऐसी परत चाहते हैं जिसका स्वाद धुएं और नमक का हो, और अंदर का हिस्सा रसीला बना रहे।
सीयर करने के लिए प्रतिबद्ध रहें।
मैरिनेड तभी असरदार होता है जब आपके पास खट्टेपन को रेशों को तोड़ने के लिए पर्याप्त समय हो। मांस को ग्रिल पर रखने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके कोयले सफेद-गर्म चमक रहे हों।
- बड़ा कांच या प्लास्टिक स्टोरेज बैग
- हैवी-ड्यूटी चारकोल ग्रिल
- लंबे हैंडल वाले चिमटे
- तेज शेफ की चाकू
- रस निकालने वाली नाली वाला कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 2 पौंडबाहरी स्कर्ट स्टेक, अतिरिक्त सिल्वरी स्किन को ट्रिम किया हुआ
- 1/2 कपताजा संतरे का रस
- 1/4 कपताजा नींबू का रस
- 1/4 कपसोया सॉस
- 4 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1/2 कपताजा धनिया, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च
तेज आंच, कम समय
ग्रिल का तापमान 500°F (260°C) से ऊपर रखें। जिस पल मांस धातु पर गिरे, अगर वह तेज़ी से सिज़ल न करे, तो ग्रिल पर्याप्त गर्म नहीं है।
The method.
मैरीनेट करें
खट्टे रस, सोया सॉस, लहसुन, धनिया, जीरा और काली मिर्च को एक बैग में फेंटें। स्टेक डालें, हवा निकालते हुए सील करें, और 4 से 8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
ग्रिल तैयार करें
दो-ज़ोन वाली आग तैयार करें। कोयलों को एक तरफ इकट्ठा करें ताकि आपके पास एक मुख्य उच्च-तापमान क्षेत्र और आपात स्थिति के लिए एक द्वितीयक ठंडा क्षेत्र हो।
सीयर करें
स्टेक को मैरिनेड से निकालें और कागज़ के तौलिये से सतह को थपथपाकर सुखाएं। सीधे कोयलों पर रखें। हर तरफ 3 से 4 मिनट तक या गहरा भूरा होने तक पकाएं।
आराम दें
स्टेक को एक बोर्ड पर ले जाएं और 10 मिनट के लिए आराम करने दें। यह ज़रूरी है; अगर आप बहुत जल्दी काटेंगे, तो रस बोर्ड पर बह जाएगा।
काटें
मांस के रेशे की दिशा पहचानें। उन रेखाओं के लंबवत काटने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें, जिससे छोटे, काटने लायक स्ट्रिप्स बनें।
Other turns to take.
फ्लैंक स्टेक
एक मोटा, लीन कट जिसमें अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, लेकिन साफ, एक समान स्ट्रिप्स मिलते हैं।
मसालेदार
धीमी, स्थायी गर्मी के लिए मैरिनेड में एक कटी हुई जलापेनो या एक छोटा चम्मच कुचली हुई लाल मिर्च फ्लेक्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ग्रिल पर रखने से पहले स्टेक को हमेशा थपथपाकर सुखाएं; सतह पर नमी भाप बनाती है, जो चार (भुने हुए) होने से रोकती है।
8 घंटे से अधिक मैरीनेट न करें, अन्यथा एसिड मांस को गूदेदार बना देगा।
बाहरी स्कर्ट स्टेक अंदरूनी किस्म से बेहतर होता है, क्योंकि इसमें ग्रिलिंग के लिए बेहतर रेशेदार संरचना होती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि स्टेक को कब पलटना है?
जब सीयर सेट हो जाएगा तो मांस अपने आप ग्रिल ग्रेट्स से अलग हो जाएगा। यदि आप इसे खींचते हैं और यह प्रतिरोध करता है, तो इसे अतिरिक्त 30 सेकंड दें।
क्या मैं इसे स्टोवटॉप पर पका सकता हूँ?
हाँ, तेज आंच पर कास्ट-आयरन कड़ाही का उपयोग करें। अपनी खिड़कियाँ खोल दें, क्योंकि इससे काफी धुआँ निकलेगा।
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