चिली एन नोगडा
इस व्यंजन की तैयारी देर गर्मियों की फसल का एक अनुष्ठान है। मिर्च को छीलने के लिए धैर्य और अखरोट को तब तक भिगोने के लिए समय की आवश्यकता होती है जब तक कि वे चिकनी, पीली सॉस बनाने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाएं।
संतुलन ही लक्ष्य है
पिकाडिलो ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए; फल नमी प्रदान करते हैं, इसलिए मांस को भूनने के बाद अच्छी तरह से निकाल लें। सॉस को हाथीदांत सफेद बनाए रखने के लिए अखरोट को सावधानी से छीलें।
- भारी तले वाली कड़ाही
- ब्लेंडर
- गैस बर्नर या ब्रोइलर
- मिर्च को भाप देने के लिए ढक्कन वाला बड़ा कटोरा
What goes in.
- 6बड़ी पोब्लानो मिर्च
- 1 lbसूअर के मांस का कंधा, बारीक कीमा बनाया हुआ
- 1/2 कपअखरोट, छिलके निकले और भिगोए हुए
- 1/2 कप बकरी का पनीर
- 1 कपदूध
- 1/2 कपछिलके वाले बादाम
- 1सेब, कटा हुआ
- 1नाशपाती, कटी हुई
- 1/4 कपसूखे करंट
- 1/2 कपअनार के दाने
- 1/4 कपताजा पार्सले, कटा हुआ
सॉस की बनावट
सॉस चिकना होना चाहिए लेकिन मेवों से थोड़ी किरकिरी बनी रहनी चाहिए। यदि सॉस बहुत पतला है, तो यह मिर्च से बह जाएगा; गाढ़ा करने के लिए और बकरी का पनीर मिलाएं।
The method.
पोब्लानो मिर्च को भूना
मिर्च को सीधे आंच पर रखें जब तक कि छिलका छिल न जाए और काला न हो जाए। उन्हें 15 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि भाप बन जाए, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे छिलका रगड़ कर हटा दें।
पिकाडिलो तैयार करें
एक कड़ाही में सूअर का मांस भूनें। कटे हुए फल और करंट डालें, फल नरम होने तक पकाएं। नमक और एक चुटकी दालचीनी के साथ सीज़न करें।
नोगडा बनाएं
भिगोए हुए अखरोट, बादाम, बकरी के पनीर और दूध को तब तक पीसें जब तक कि यह भारी क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए। यदि चाहें तो एक चुटकी चीनी मिलाएं।
इकट्ठा करें
प्रत्येक मिर्च के किनारे को सावधानी से चीरें, बीज निकालें, और पिकाडिलो से भरें। एक थाली पर रखें।
अंतिम रूप दें
मिर्च पर अखरोट की सॉस डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। रंग के कंट्रास्ट के लिए अनार के दाने और पार्सले से सजाएं।
Other turns to take.
बीफ का विकल्प
अधिक घने भरने के लिए सूअर के मांस की जगह कीमा बनाया हुआ बीफ का उपयोग करें, हालांकि स्वाद के लिए सूअर के मांस की वसा सामग्री पारंपरिक है।
When it doesn't go to plan.
अपने अखरोटों को कम से कम चार घंटे तक भिगोएँ ताकि वे भूरे रंग के बजाय चमकीले सफेद सॉस में मिल जाएं।
पोब्लानो का छिलका न छोड़ें; यह चिकनी क्रीम सॉस के खिलाफ अप्रिय बनावट पैदा करता है।
इसे कमरे के तापमान पर परोसें, न कि बहुत गर्म, क्योंकि क्रीम सॉस नाजुक होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूँ?
पिकाडिलो और मिर्च को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, लेकिन प्लेटिंग के लिए तैयार होने तक नोगडा सॉस को अलग रखें।
How real cooks make it.
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