घर पर मक्के की रोटी बनाना
बाज़ार में मिलने वाली रोटियों और ताज़ी गरम तवे से निकली रोटी में ज़मीन-आसमान का फ़र्क होता है। आटे को सही मात्रा में पानी देना ही आपकी रोटियों को लचीला बनाए रखने और फटने से बचाने का एकमात्र तरीका है।
आर्द्रता तय करती है आटे का हाल
चूंकि मासा हरीना मक्के का एक अवशोषक आटा है, इसलिए पानी की आवश्यक मात्रा आपकी रसोई की हवा की सूखापन के आधार पर बदल सकती है; कम से शुरू करें और ज़रूरत के हिसाब से और डालें।
- कच्चा लोहे का तवा या कोमल
- टॉर्टिला प्रेस
- प्लास्टिक फ्रीज़र बैग या पार्चमेंट पेपर
- साफ़ किचन टॉवल
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 कपमासा हरीना (निक्सटमलाइज्ड मक्के का आटा)
- 1.5 कपगुनगुना पानी (ज़रूरत के हिसाब से थोड़ा और)
उंगली का परीक्षण
आटे की लोई में अंगूठा दबाकर देखें। अगर किनारे फट जाते हैं, तो आटा बहुत सूखा है। अगर यह आपकी उंगली पर चिपक जाता है, तो यह बहुत गीला है। इसे अपनी त्वचा पर बिना कोई अवशेष छोड़े एक चिकना आकार बनाए रखना चाहिए।
The method.
आटा मिलाएं
एक बाउल में मासा हरीना और 1.5 कप गुनगुना पानी मिलाएं। 2 मिनट तक हाथों से गूंधें जब तक कि बनावट एक समान और लचीली न हो जाए।
मासा को आराम दें
बाउल को गीले कपड़े से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे मक्के के कण नमी को पूरी तरह से सोख लेंगे।
लोइयां बनाएं
आटे को गोल्फ बॉल के आकार के गोलों में रोल करें, लगभग 1.5 इंच व्यास के। उन्हें गीले कपड़े के नीचे ढक कर रखें ताकि काम करते समय वे सूखें नहीं।
प्रेस करें
एक भारी प्लास्टिक फ्रीज़र बैग को खोलकर दो समतल शीट बना लें। प्लास्टिक की शीट के बीच में एक आटे का गोला रखें और ज़ोर से दबाएं। प्लास्टिक को सावधानी से छील कर हटा दें।
पकाएं
एक तवे को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। रोटी को समतल रखें। 30 सेकंड तक पकाएं जब तक किनारे सूखे न दिखने लगें, पलटें, और 60 सेकंड तक पकाएं जब तक कि बीच का हिस्सा थोड़ा फूल न जाए। भाप देने के लिए ढक कर रखे कंटेनर में निकाल लें।
Other turns to take.
नीली मक्के की रोटियां
थोड़े अखरोट जैसे स्वाद और गहरे रंग के लिए सफेद मासा हरीना की जगह नीले मक्के का मासा इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने प्रेस पर प्लास्टिक की परत का इस्तेमाल करें; वरना, मासा धातु से चिपक जाएगा।
अगर प्रेस से निकालते समय आपकी रोटियां फट रही हैं, तो आपका मासा बहुत सूखा है - एक अतिरिक्त चम्मच पानी डालकर गूंध लें।
गरम तवा ज़रूरी है; अगर तवा पर्याप्त गरम नहीं है, तो रोटी एक नरम रैप की तरह भाप में पकने के बजाय एक कड़े क्रैकर की तरह बेक हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सामान्य मक्के का आटा या मक्के का दलिया इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। आपको मासा हरीना का ही इस्तेमाल करना होगा। यह रासायनिक रूप से संसाधित मक्का है जिसे निक्सटमलाइज किया गया है, जो इसे आटे के रूप में बांधने की अनुमति देता है। सामान्य मक्के का आटा एक साथ नहीं बंधेगा।
मेरी रोटियां खस्ता क्यों बनती हैं?
आमतौर पर, तवा पर्याप्त गरम नहीं था या उन्हें ज़्यादा देर तक पकाया गया था। उन्हें आधा मोड़ने पर टूटना नहीं चाहिए।
How real cooks make it.
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