कुरकुरे पोर्क कार्निटास
नरम, धीमी आंच पर पका हुआ अंदरूनी हिस्सा और बिखरा हुआ, तला हुआ बाहरी हिस्सा कार्निटास की पहचान है। आपको ऐसा पोर्क चाहिए जो ओवन में अपनी संरचना छोड़ दे, जिससे अंतिम चरण में मांस को प्रभावी ढंग से तलने के लिए पर्याप्त वसा बच जाए।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
पोर्क को कड़ाही में डालने से पहले लगभग गल जाने तक पकाना होता है। यदि Shred करते समय मांस सख्त है, तो अंतिम बार भूनने से वह और चबाने वाला हो जाएगा।
- ढक्कन वाला डच ओवन
- बड़ी रिम्ड बेकिंग शीट
- चिमटा
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 4 lbपोर्क शोल्डर (बट), 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचसूखी मैक्सिकन ऑरेगानो
- 1सफेद प्याज, चौथाई
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2तेज पत्ते
- 1संतरा, आधा और निचोड़ा हुआ
दो-चरणीय बनावट
ओवन-ब्रॉइल या कड़ाही में भूनना न छोड़ें। धीमी गति से पकाने से निकली चर्बी का उपयोग तलने के लिए यह सुनिश्चित करता है कि किनारे सूखे होने के बजाय कुरकुरे हो जाएं।
The method.
पोर्क तैयार करें
पोर्क के टुकड़ों को नमक और ऑरेगानो के साथ डच ओवन में मिलाएं। प्याज, लहसुन, तेज पत्ते और संतरे का रस डालें। निचोड़े हुए संतरे के छिलके भी डाल दें।
धीमी आंच पर पकाएं (Braise)
बर्तन को ढक दें और 300°F (150°C) पर प्रीहीट किए हुए ओवन में रखें। 3.5 से 4 घंटे तक पकाएं, जब तक कि कांटे से दबाने पर मांस बिल्कुल गल न जाए।
अलग करें और छानें
पोर्क को छेद वाली चम्मच से बर्तन से निकालें। बचे हुए तरल को छान लें, ऊपर जमी हुई साफ चर्बी को अलग रख लें और ठोस पदार्थों को फेंक दें।
Shred करें
पोर्क के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर फैलाएं। दो कांटे का उपयोग करके टुकड़ों को बड़े, काटने लायक Shreds में धीरे-धीरे खींचें। ज़्यादा बारीक न करें; टुकड़ों को मोटा ही रखें।
कुरकुरा करें
एक भारी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच अलग रखी हुई पोर्क चर्बी के साथ गरम करें। बैचों में, Shred किया हुआ पोर्क कड़ाही में डालें। नीचे की तरफ गहरा भूरा और कड़ा होने तक बिना हिलाए रहने दें, फिर पलट कर दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें।
Other turns to take.
खट्टा-अधिक
निकाली गई चर्बी की अधिकता को कम करने के लिए, धीमी आंच पर पकाते समय एक नींबू का ज़ेस्ट और एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं।
मसालेदार
गहरी खुशबू के लिए, धीमी आंच पर पकाने से पहले कच्चे पोर्क को पिसी हुई जीरा और एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी के साथ रगड़ें।
When it doesn't go to plan.
अंतिम बार भूनते समय कड़ाही को कभी भी ज़्यादा न भरें; यदि मांस बहुत ज़्यादा हो जाएगा, तो वह भूरा होने के बजाय भाप में पक जाएगा।
चर्बी निकालने के बाद छाने हुए तरल को बचा कर रखें; यह गाढ़ा स्टॉक होता है जो बचे हुए खाने को दोबारा गरम करने के लिए बहुत अच्छा काम आता है।
यदि आप और भी कुरकुरे परिणाम चाहते हैं, तो Shred किए हुए मांस को 5 मिनट के लिए तेज़ आंच वाले ब्रोइलर के नीचे रखें, बीच में एक बार पलट दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। उसी तरह से तैयार करें, लेकिन धीमी आंच पर 6 से 8 घंटे तक पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए, फिर स्टोवटॉप पर भूनने वाले चरण पर आगे बढ़ें।
पोर्क की चर्बी तलने के लिए क्यों इस्तेमाल करें?
लंबे समय तक पकाने के दौरान चर्बी में कोलेजन और स्वाद होता है जो निकलता है; यह मांस को अपना तलने वाला एजेंट बना देता है।
How real cooks make it.
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