घर पर बनाएं मुलायम आटा टॉर्टिला
बाजार में मिलने वाले टॉर्टिला लगभग हमेशा मेज तक पहुंचते-पहुंचते सूखे और कड़े हो जाते हैं। इन्हें घर पर बनाने से टेक्सचर पूरी तरह बदल जाता है, जिससे एक नरम, लचीली रोटी बनती है जो तेज़ आंच पर सेकंडों में फूल जाती है और सिक जाती है।
आपके पानी का तापमान मायने रखता है।
छूने में गर्म लेकिन उबलता हुआ न हो, ऐसे पानी का उपयोग करें; यह आटे को हाइड्रेट करने और फैट को पिघलाकर मुलायम आटा बनाने में मदद करता है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कच्चा लोहा का पैन या भारी तले वाली तवा
- बेलन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/3 कपलार्ड या वनस्पति घी
- 1 कपबहुत गर्म पानी
आटे को आराम करने दें
आराम के समय में जल्दबाजी न करें। आटे की गोलियों को कम से कम 30 मिनट तक ढकना, पतले, सपाट गोल और मोटे, सिकुड़ते हुए पुडिंग के बीच का अंतर है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक फेंटें। अपनी उंगलियों से लार्ड को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे।
पानी मिलाएं
गर्म पानी डालें। एक मजबूत चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि एक बिखरा हुआ द्रव्यमान न बन जाए। आटे को एक गेंद में खींचने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
गूंथें और बांटें
आटे को एक साफ काउंटर पर पलटें और 3 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना न हो जाए। इसे 12 बराबर टुकड़ों में बांटें और प्रत्येक को एक टाइट गेंद का आकार दें।
आराम दें
गोलियों को एक ट्रे पर रखें, नम कपड़े से ढकें, और उन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक गेंद को लगभग 7 इंच व्यास वाले एक पतले, पारभासी वृत्त में बेलें।
पकाएं
अपने पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। प्रत्येक टॉर्टिला को प्रति साइड लगभग 60 सेकंड तक तब तक पकाएं जब तक कि बड़े हवा के बुलबुले न बन जाएं और भूरे धब्बे दिखाई न देने लगें।
Other turns to take.
लार्ड बनाम घी
लार्ड एक विशिष्ट, पारंपरिक स्वाद और नरम टुकड़ा प्रदान करता है, जबकि वनस्पति घी उन्हें पूरी तरह से तटस्थ और थोड़ा मजबूत रखता है।
When it doesn't go to plan.
पके हुए टॉर्टिला को एक साफ, सूखे किचन टॉवल में लपेट कर रखें ताकि भाप फंसी रहे; यह बाकी टॉर्टिला पकाते समय उन्हें नरम रखता है।
अगर बेलते समय आटा सिकुड़ता रहता है, तो इसका मतलब है कि उसे पर्याप्त आराम नहीं मिला है। इसे फिर से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
पैन को तेल लगाने से बचें; एक सूखा, गर्म सतह जले हुए, तेंदुए-धब्बेदार निशान का रहस्य है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप मैदे का आधा हिस्सा साबुत गेहूं के आटे से बदल सकते हैं, लेकिन टेक्सचर अधिक घना और कम खिंचाव वाला होगा।
मेरे टॉर्टिला कड़े क्यों हो जाते हैं?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि उन्हें धीमी आंच पर बहुत देर तक पकाया गया था। नमी के वाष्पित होने से पहले उन्हें जल्दी पकाने के लिए तेज़ आंच का प्रयोग करें।
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