ताज़ी बनाम सूखी मिर्च: अंतर जानना
मिर्च का तीखापन सिर्फ कैप्साइसिन के बारे में नहीं है; यह इस बारे में है कि नमी की मात्रा स्वाद को कैसे छोड़ती है। ताज़ी मिर्च तुरंत और तेज होती है, जबकि सूखी फलियाँ मसालों की तरह काम करती हैं, जिन्हें जगाने के लिए गर्मी या तरल की आवश्यकता होती है।
अपने हाथों और हवा का ध्यान रखें
कैप्साइसिन एक तेल है जो आपकी त्वचा पर रहता है और भूनते समय हवा में बना रहता है। संभालने के बाद हमेशा अपने हाथ अच्छी तरह धो लें, और जब आप गर्म तवे पर सूखी किस्मों के साथ काम कर रहे हों तो रसोई में हवा का संचार सुनिश्चित करें।
- भारी तले वाला कास्ट आयरन तवा
- मसाला पीसने वाली मशीन या खरल और मूसल
- भिगोने के लिए एक छोटा कटोरा
What goes in.
- आवश्यकतानुसारताज़ी मिर्च (जलापेनो, सेरानो, हैबनेरो)
- आवश्यकतानुसारसूखी मिर्च (एंको, गुआजिलो, चिपोटले, आर्बोल)
सूखी फलियों को जगाना
भिगोने से पहले, सूखी मिर्च को एक सूखे, गर्म तवे में प्रति साइड 30 सेकंड के लिए तब तक डालें जब तक वे सुगंधित और लचीली न हो जाएँ। यह हल्की गर्मी प्राकृतिक तेलों को छोड़ती है जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान निष्क्रिय हो गए थे।
The method.
पकवान के लिए चुनें
कच्चे सालसा या अंतिम गार्निश के लिए ताज़ी मिर्च चुनें। धीमी गति से पकाए जाने वाले स्ट्यू, मोल या सूप के लिए सूखी मिर्च चुनें।
ताज़ी तैयार करें
यदि आप कम तीखापन चाहते हैं तो बीज और नसें निकाल दें, फिर बारीक काट लें ताकि भोजन में तीखेपन का समान वितरण सुनिश्चित हो सके।
सूखी तैयार करें
सतह की धूल पोंछ लें। डंठल और बीज निकाल दें। सुगंधित होने तक सूखे तवे में भूनें, फिर नरम होने तक 15 से 20 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दें।
मिलाएं
नरम की हुई सूखी मिर्च को भिगोने वाले तरल के साथ पीसकर आधार बनाएँ, या भुनी हुई फलियों को पतले स्लाइस में काटकर स्पाइस रब में मिलाएँ।
Other turns to take.
धुएँ वाला रास्ता
चिपोटले का उपयोग करें, जो सूखी, भुनी हुई जलापेनो होती हैं, ताज़ी वनस्पति तीखेपन और सूखी मिर्च के गहरे धुएँ के बीच की खाई को पाटती हैं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप गलती से किसी व्यंजन में बहुत अधिक तीखापन डाल देते हैं, तो थोड़ी मात्रा में वसा या नींबू के रस जैसे अम्लीय तत्व को मिलाने से तीखेपन को कम करने में मदद मिल सकती है।
सूखी मिर्च भिगोते समय, उबलते पानी का बहुत देर तक उपयोग न करें, अन्यथा तरल कड़वा हो सकता है; उबलते पानी से बस उतरे हुए पानी में धीरे-धीरे भिगोना पर्याप्त है।
सूखी मिर्च को छह महीने तक उनके तेल बनाए रखने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं किसी रेसिपी में ताज़ी को सूखी से बदल सकती हूँ?
सीधे तौर पर नहीं। सूखी मिर्च में एक सघन, मीठा या धुएँ वाला स्वाद होता है जो ताज़ी मिर्च में नहीं होता। यदि आपको बदलना ही है, तो गर्मी के लिए चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स का उपयोग करें, लेकिन स्वीकार करें कि आप सूखी मिर्च की सुगंध और बारीकियां खो देंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सूखी मिर्च अपनी समय सीमा से आगे निकल गई है?
यदि यह सूखी टहनी की तरह टूटती है या भूरे फफूंदी के लक्षण दिखाती है, तो इसे फेंक दें। एक अच्छी सूखी मिर्च चमड़े जैसी और थोड़ी लचीली होनी चाहिए।
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