सूखी मिर्च को तैयार करने का तरीका
सूखी मिर्च के साथ काम करने का मतलब है उसमें छिपी गर्मी और मिट्टी जैसी खुशबू को बाहर निकालना। कच्ची, कड़क मिर्च व्यंजन में ज़्यादा स्वाद नहीं देती, लेकिन ठीक से भुनी और भिगोई हुई मिर्च स्टू, मोल और साल्सा के लिए ज़रूरी आधार बनती है।
धूल और गर्मी का ध्यान रखें।
अगर आपको तीखेपन से एलर्जी है तो दस्ताने पहनें, और भूनते समय कभी भी पैन के ऊपर झुकें नहीं; उठने वाली भाप आपकी आँखों और गले में जलन पैदा करेगी।
- भारी तले वाली कड़ाही
- चिमटा
- कटोरा
- ब्लेंडर
What goes in.
- 4-6 औंससूखी मिर्च (एंको, गुआजिलो, पासीला, या अर्बोल)
- 2 कपलगभग उबलता पानी
तीन-सेकंड का भूनना
मिर्च को तब तक ही भूनें जब तक कि उसका रंग थोड़ा बदल न जाए और एक तीखी, दमदार खुशबू न आने लगे। अगर वह काली हो जाती है या तेज़ी से मुड़ जाती है, तो आपने उसे जला दिया है, और उसका स्वाद कड़वा लगेगा।
The method.
मिर्च तैयार करें
मिर्च को गीले कपड़े से पोंछ लें। डंठल काटने के लिए किचन कैंची का इस्तेमाल करें और बीज निकालकर फेंक दें।
कड़ाही में भूनें
एक सूखी कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें। मिर्च को सीधा फैलाएं। चिमटे से हर तरफ 3 से 5 सेकंड तक दबाएं जब तक कि वे सुगंधित और नरम न हो जाएं।
भिगोएं
भुनी हुई मिर्च को एक कटोरे में डालें और लगभग उबलते पानी से ढक दें। उन्हें नीचे डुबाए रखने के लिए एक छोटी प्लेट से दबाएं। 10 से 15 मिनट तक भिगोने दें।
तैयारी जांचें
मिर्च तब तैयार होती है जब वे नरम चमड़े या गीले रेशम की तरह महसूस होती हैं। पानी निकालकर फेंक दें, क्योंकि यह अक्सर कड़वा होता है।
ब्लेंड करें
नरम की हुई मिर्च को ब्लेंडर में ताज़ा तरल - शोरबा, सिरका, या खट्टे फलों का रस - के साथ डालें और पूरी तरह चिकना होने तक पीसें।
When it doesn't go to plan.
भिगोने वाले पानी को फेंक दें, जब तक कि रेसिपी में स्पष्ट रूप से अन्यथा न कहा गया हो; इसमें अक्सर सूखी स्किन का तीखा, कड़वा स्वाद होता है।
अगर आप कम तीखापन चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अंदर की सभी सफेद पसलियों और नसों को हटा दें जहां कैप्साइसिन की अधिकांश मात्रा केंद्रित होती है।
ज़्यादा भुना हुआ स्वाद पाने के लिए, मिर्च को कड़ाही में भूनने के बजाय सीधे गैस की आंच पर 2 सेकंड के लिए जलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मिर्च को तेल में भून सकता हूँ?
उन्हें सूखा भूनना ज़्यादा सुरक्षित है। तेल से मिर्च तुरंत जल सकती है, और तेल की तेज़ गर्मी से कड़वे, तीखे धुएं निकलते हैं जो किचन में भर जाते हैं।
अगर मिर्च की स्किन चिकनी न पिसे तो क्या करें?
अगर मिर्च की स्किन मोटी रह जाती है, तो सॉस को पॉट में डालने से पहले उसे बारीक छलनी या फूड मिल से छान लें।
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