घर पर मैदा के नरम टॉर्टिला बनाना
बाजार में मिलने वाले टॉर्टिला की जगह घर के बने टॉर्टिला का इस्तेमाल करने से बनावट में ज़बरदस्त फर्क आता है। अगर आप आटे को आराम देने के लिए ज़रूरी समय देते हैं, तो इसकी गरमाहट और लचीलापन बेजोड़ होता है।
आटे को आराम देने का महत्व
अगर आप मिलाने के तुरंत बाद आटे को बेलने की कोशिश करेंगे, तो यह रबर बैंड की तरह वापस खिंच जाएगा। पतले गोल टॉर्टिला बनाने के लिए आटे को आराम देना ही एकमात्र तरीका है।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- ढलवां लोहे का तवा या भारी तले का पैन
- बेलन
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 3 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1/3 कपचरबी या वनस्पति घी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपगर्म पानी
वसा मिलाना
वसा को मैदे में अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि यह मोटे आटे जैसा न दिखने लगे। इससे यह सुनिश्चित होता है कि वसा समान रूप से वितरित हो, जिससे हल्के परतदारपन का निर्माण होता है जो एक अच्छे टॉर्टिला की पहचान है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को फेंट लें।
वसा मिलाएं
चरबी या घी डालें। अपनी उंगलियों से इसे मैदे में तब तक मिलाएं जब तक कि कोई बड़े टुकड़े न रह जाएं।
आटा गूंथें
गर्म पानी डालें। एक लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि एक मैला, सघन मिश्रण न बन जाए।
गूंथें और आराम दें
आटे को साफ सतह पर निकालें। 3 से 5 मिनट तक चिकना होने तक गूंथें। नम कपड़े से ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
आकार दें
आटे को 12 बराबर हिस्सों में बांट लें। हर हिस्से को गोल लोई का आकार दें।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, हर लोई को लगभग 8 इंच चौड़ा, पतला, पारदर्शी गोल आकार में बेलें।
पकाएं
तवे को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। टॉर्टिला को सूखे तवे पर रखें। लगभग 60 सेकंड तक पकाएं जब तक कि बुलबुले न उठने लगें, फिर पलट कर 30 सेकंड और पकाएं।
Other turns to take.
साबुत गेहूं का आटा
एक कप मैदा की जगह साबुत गेहूं का पेस्ट्री आटा इस्तेमाल करें, इससे स्वाद में थोड़ी भुनी हुई गंध आएगी।
मक्खन का स्वाद
चरबी की जगह ठंडे, चौकोर कटे हुए मक्खन का उपयोग करें, इससे आटा अधिक नरम और रिच बनेगा।
When it doesn't go to plan.
पके हुए टॉर्टिला को साफ किचन टॉवल में लपेटकर रखें ताकि भाप अंदर बनी रहे; इससे वे नरम और लचीले बने रहेंगे।
अगर आपका तवा धुआं छोड़ने लगे, तो आंच धीमी कर दें; आपको भूरे धब्बे चाहिए, जले हुए किनारे नहीं।
पानी छूने में गर्म होना चाहिए, उबलता हुआ नहीं, ताकि मिलाते समय वसा नरम बनी रहे।
The ones that keep coming up.
मेरे टॉर्टिला सख्त क्यों बनते हैं?
आम तौर पर, इसका मतलब है कि आटे को बहुत देर तक गूंथा गया है या उसे पर्याप्त आराम नहीं मिला है। ग्लूटेन को पूरी तरह से आराम करने दें।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी - कम परतदार और ज़्यादा ब्रेड जैसी।
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