क्लासिक पिकाडिलो बनाना
पिकाडिलो एक ढीला, नमकीन कीमा बनाया हुआ मांस है जिसे टमाटर की बेस में जैतून और केपर्स के साथ पकाया जाता है। यह मांस के रस को टमाटर की खटास के साथ मिलाने के लिए एक लंबी, धीमी कमी पर निर्भर करता है, जिसके परिणामस्वरूप गहरे रंग का, बनावट वाला बेस बनता है जो सादे चावल पर बहुत अच्छा लगता है।
तरल को नियंत्रित करें
लक्ष्य एक गाढ़ा, चम्मच से उठाने लायक गाढ़ापन है, सूप नहीं। तरल को तब तक कम होने दें जब तक कि तेल पैन के किनारों पर थोड़ा जमा न हो जाए।
- भारी तले वाली कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंडपिसा हुआ गोमांस (80/20 लीन-टू-फैट अनुपात)
- 1पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1हरी शिमला मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
- 3लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- 15 औंसटमाटर सॉस
- 1/2 कपबीज रहित हरे जैतून, कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचकेपर्स, छाने हुए
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- स्वादानुसारकोषेर नमक और काली मिर्च
सिमर का प्रबंधन
टमाटर सॉस डालने के बाद, ढक्कन खुला छोड़ दें। तरल को तब तक वाष्पित होने दें जब तक कि सॉस मांस पर चिपक न जाए, न कि उसके नीचे बैठ जाए।
The method.
मांस को भूनें
कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। गोमांस डालें और उसे छोटे, एक समान टुकड़ों में तोड़ लें। तब तक पकाएं जब तक कि गुलाबी रंग चला न जाए और वसा निकल न जाए।
खुशबूदार सामग्री को भूनें
मांस को पैन के किनारों पर धकेल दें। बीच में प्याज और शिमला मिर्च डालें। तब तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाएं और मिर्च नरम न हो जाएं।
मसालों को सुगंधित करें
लहसुन और जीरा डालें। मांस और सब्जियों के मिश्रण में एक मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, ध्यान रहे कि लहसुन जले नहीं।
उबालें
टमाटर सॉस, जैतून और केपर्स डालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें। 20 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और स्वाद मिल न जाए।
Other turns to take.
अतिरिक्त बनावट
टमाटर सॉस डालते समय एक छिला हुआ, कटा हुआ आलू कड़ाही में डालें। यह रस को अवशोषित करेगा और व्यंजन में स्टार्च मिलाएगा।
सूखे मेवे
जैतून की खटास का विरोध करने के लिए खाना पकाने के अंतिम पांच मिनट के दौरान मुट्ठी भर किशमिश डालें।
When it doesn't go to plan.
अधिक वसा वाला गोमांस का उपयोग करें; यह सॉस का आधार प्रदान करता है और मांस को सूखने से बचाता है।
केपर्स को तब तक न धोएं जब तक कि वे आपको बहुत तीखे न लगें; उनका खारापन सॉस को सीज़न करने में मदद करता है।
अतिरिक्त सॉस को सोखने के लिए सादे सफेद चावल के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पिसा हुआ टर्की इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह कम वसा वाला होता है, इसलिए आपको मांस को भूनने से पहले पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
मांस से निकलने वाला तेल टमाटर की सॉस से अलग होने लगेगा, और मिश्रण पानी जैसा दिखने के बजाय चमकदार और गाढ़ा दिखाई देगा।
How real cooks make it.
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