कार्ने असाडा (Carne Asada)
एक बेहतरीन कार्ने असाडा सामग्री की जटिलता के बारे में कम और आग के प्रबंधन के बारे में ज़्यादा है। लक्ष्य एक गहरा, कुरकुरा बाहरी हिस्सा है जो एक कोमल, रस से भरे केंद्र की ओर ले जाता है।
सिकने के लिए तैयार रहें
आपकी ग्रिल इतनी गर्म होनी चाहिए कि किसी बैल की भौंहें जल जाएं। यदि आप कोयले का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो अपनी गैस ग्रिल को उच्चतम सेटिंग पर सेट करें और मांस को ग्रिल पर रखने से कम से कम 15 मिनट पहले प्रीहीट होने दें।
- भारी-भरकम कोयला या गैस ग्रिल
- एक बड़ा नॉन-रिएक्टिव कटोरा या सील करने योग्य प्लास्टिक बैग
- लंबी हैंडल वाली धातु की चिमटी
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 lbस्कर्ट स्टेक या फ्लैंक स्टेक, अतिरिक्त सिल्वर स्किन हटाकर
- 1/2 कपताज़े संतरे का रस
- 1/4 कपताज़े नींबू का रस
- 3 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1/2 कपधनिया, डंठल सहित कटा हुआ
- 2 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च, कुटी हुई
- 1 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1/4 कपन्यूट्रल तेल
धीमी आग पर महारत हासिल करना
स्टेक को विशेष रूप से आग के सबसे गर्म हिस्से पर पकाएं। आप तेजी से, आक्रामक तरीके से सिकना चाहते हैं जो बस तब रुक जाए जब केंद्र मीडियम-रेयर तक पहुंच जाए।
The method.
मैरिनेड मिलाएं
अपने कटोरे या बैग में खट्टे रस, तेल, लहसुन, धनिया, नमक, काली मिर्च और जीरा को फेंट लें। स्टेक को डुबोएं और कोट करने के लिए पलटें।
इंतज़ार
कम से कम 4 घंटे, लेकिन 8 घंटे से ज़्यादा नहीं, फ्रिज में रखें। एसिड मांस को तोड़ना शुरू कर देगा; इसे ज़्यादा देर तक रखने से बनावट भुरभुरी हो जाएगी।
आग तैयार करें
अपनी ग्रिल की जाली को अच्छी तरह साफ करें। अपने कोयले जलाएं या अपनी गैस ग्रिल को हाई पर चालू करें। शुरू करने से पहले जाली लगभग सफेद-गर्म होनी चाहिए।
मांस को सेकें
मैरिनेड से स्टेक निकालें, अतिरिक्त तरल झाड़ दें। इसे सीधे गर्मी पर रखें। मोटाई के आधार पर प्रति साइड 3-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आपको गहरे, काले निशान दिखाई न दें।
आराम दें और काटें
स्टेक को कटिंग बोर्ड पर ले जाएं और 10 मिनट तक आराम करने दें। हर बाइट को नरम बनाने के लिए इसे पतली स्ट्रिप्स में अनाज के विपरीत दिशा में काटें।
Other turns to take.
मसालेदार बदलाव
तीखेपन के लिए मैरिनेड में दो बारीक कटी हुई सेरानो या जलपीनो मिर्च डालें।
ड्राई रब का तरीका
तरल मैरिनेड को छोड़ दें और ग्रिल करने से 30 मिनट पहले स्टेक पर नमक, जीरा, मिर्च पाउडर और प्याज पाउडर का भारी लेप लगाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अनाज के विपरीत दिशा में काटें; आपको मांस के रेशे एक दिशा में चलते हुए दिखाई देंगे, इसलिए उनके लंबवत काटें।
यदि टपकते फैट से स्टेक में आग लग जाती है, तो इसे थोड़ी देर के लिए ठंडे क्षेत्र में ले जाएं, फिर इसे आग पर वापस खिसका दें।
अधिकतम बीफ़ी स्वाद के लिए स्कर्ट स्टेक का उपयोग करें, या यदि आप लीनर, फर्म बाइट पसंद करते हैं तो फ्लैंक स्टेक का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इनडोर ग्रिल पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको कोयले की आग से मिलने वाला धुएँ वाला चार नहीं मिलेगा। अपनी रसोई की खिड़कियाँ चौड़ी खोलें।
अगर स्टेक बहुत सख्त निकले तो क्या करें?
आपने शायद अनाज के साथ काट दिया है, न कि उसके विपरीत, या आपने मांस को ज़्यादा पका दिया है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए आंतरिक तापमान को 135°F से नीचे रखें।
How real cooks make it.
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