फ्लैंक स्टेक को पैन में कैसे सेकें
यह कट पतला और एक समान होता है, जो इसे हफ्ते के किसी भी दिन डिनर के लिए सबसे भरोसेमंद बीफ में से एक बनाता है। तेज आंच पर इसे तब तक पकाएं जब तक कि गहरा, काला क्रस्ट (crust) न बन जाए और अंदर का हिस्सा गुलाबी रहे।
आराम की अवधि के लिए प्रतिबद्ध रहें
अगर आप स्टेक को बहुत जल्दी काटते हैं, तो जूस मांस में रहने के बजाय बोर्ड पर बह जाएंगे। पूरे दस मिनट आराम देना ज़रूरी है।
- कच्चा लोहा (Cast-iron) का पैन
- चिमटा (Tongs)
- तेज शेफ चाकू (Sharp chef's knife)
- कटिंग बोर्ड (Cutting board)
What goes in.
- 1.5 lb (लगभग 680 ग्राम)फ्लैंक स्टेक
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1.5 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1 छोटा चम्मचमोटा पिसा हुआ काला मिर्च
रेशों के विपरीत काटना
स्टेक की लंबाई के साथ चलने वाले लंबे मांसपेशी रेशों का पता लगाएं और उनके लंबवत काटें। यह रेशों को छोटा करता है, जिससे हर बाइट चबाने में आसान हो जाती है।
The method.
मांस तैयार करें
पकाने से 30 मिनट पहले स्टेक को फ्रिज से निकाल लें। अच्छी तरह से सियर (sear) करने के लिए इसे पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें।
अच्छी तरह से सीज़न करें
तेल को स्टेक के दोनों तरफ मलें, फिर नमक और काली मिर्च को सतह पर दबाकर लगाएं। जितना आप सोचते हैं उससे ज़्यादा सीज़निंग का उपयोग करें, क्योंकि मोटा क्रस्ट बहुत सारा सोख लेगा।
पैन गरम करें
अपने कच्चे लोहे के पैन को तेज़ आंच पर रखें। स्टेक को पैन में रखने से पहले तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तेल से धुआं निकलने लगे।
सीयर करें
बिना हिलाए 3 से 4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि गहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए। एक बार पलटें और मीडियम-रेअर (medium-rare) के लिए 3 मिनट और पकाएं।
आराम दें
इसे एक बोर्ड पर ट्रांसफर करें और मांस को 10 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें।
काटें
अपने चाकू को 45 डिग्री के कोण पर रखें और रेशों के विपरीत पतली स्ट्रिप्स में स्टेक काटें।
Other turns to take.
खट्टा मैरिनेड (Citrus Marinade)
सीयर करने से 2 घंटे पहले स्टेक को नींबू के रस, सोया सॉस और कीमा बनाया हुआ लहसुन में भिगो दें, ताकि स्वाद और बढ़ जाए।
कंपाउंड बटर (Compound Butter)
आराम करते हुए स्टेक के ऊपर रोजमेरी या पार्सले जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ मिला हुआ मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
When it doesn't go to plan.
सर्वोत्तम गर्मी प्रतिधारण (heat retention) और क्रस्ट विकास के लिए कच्चे लोहे के पैन का उपयोग करें।
यदि आपका स्टेक एक छोर पर असाधारण रूप से मोटा है, तो पकाने से पहले उसे समान मोटाई में करने के लिए मीट मैलेट (meat mallet) का उपयोग करें।
पैन में ज़्यादा मांस न भरें; यदि स्टेक आपके पैन के लिए बहुत बड़ा है, तो इसे दो बैचों में पकाएं।
The ones that keep coming up.
मुझे रेशों की दिशा कैसे पता चलेगी?
लकड़ी के टुकड़े में रेशों की तरह, मांस पर चलने वाली रेखाओं को देखें। उन रेखाओं के विपरीत काटें, उनके समानांतर नहीं।
क्या मैं इसके बजाय ग्रिल कर सकता हूँ?
हाँ, उसी समय के लिए तेज, सीधी आंच का उपयोग करें, एक बार पलटें।
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