पोर्क कार्निटास भूनने की विधि
यह एक ऐसी डिश है जो धैर्य पर बनती है। सुगंधित सामग्री को सरल रखकर और ओवन में पोर्क को कॉन्फिट करने की अनुमति देकर, आपको हर बाइट में मक्खन जैसी नरमी से लेकर कुरकुरेपन तक की बनावट मिलती है।
सीयर के लिए प्रतिबद्ध रहें
ओवन कोमलता के लिए भारी काम करता है, लेकिन अंतिम कुरकुरापन वाला चरण ही डिश को परिभाषित करता है। अंत में गर्मी के तेज झोंके को छोड़ें नहीं।
- ढक्कन के साथ भारी तले वाला डच ओवन
- चिमटा
- शीट पैन
- कांटा
What goes in.
- 4 lbपोर्क शोल्डर, 2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 tbspदरदरा नमक
- 1 tspसूखी अजवायन
- 1संतरा, आधा
- 1पीला प्याज, चौथाई
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2तेज पत्ते
चर्बी में धीमी और कोमल
पोर्क शोल्डर को ढके हुए बर्तन में उसकी अपनी पिघली हुई चर्बी और सुगंधित सामग्री के साथ पकाने से, मांस अनिवार्य रूप से घुलने तक उबलता है। यह उबलने या पानी में उबालने की तुलना में अधिक रेशमी फिनिश बनाता है।
The method.
ओवन गरम करें और सीज़न करें
अपने ओवन को 300°F (150°C) पर गरम करें। डच ओवन में नमक और अजवायन के साथ पोर्क के टुकड़े टॉस करें।
सुगंधित सामग्री डालें
संतरे के आधे हिस्से, प्याज के चौथाई, कुचले हुए लहसुन और तेज पत्ते को मांस के बीच में रखें। भारी ढक्कन से ढक दें।
बेक करें
3.5 से 4 घंटे तक भूनें। जब एक कांटा बिना किसी प्रतिरोध के एक टुकड़े के केंद्र में चला जाता है और मांस अपने आप टूटने लगता है, तो पोर्क तैयार है।
फाड़ें और सीयर करें
मांस के टुकड़ों को एक शीट पैन में निकाल लें, सुगंधित सामग्री और अतिरिक्त तरल को फेंक दें। दो कांटे से पोर्क को मोटे तौर पर फाड़ लें। अपने ओवन को हाई ब्रॉयल पर चालू करें। पैन को 5-8 मिनट तक गर्मी के नीचे रखें, एक बार हिलाएं, जब तक कि फटे हुए पोर्क के सिरे गहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार फिनिश
तंदूर के नीचे रखने से पहले फटे हुए मांस को एक चम्मच पिसी हुई जीरा और स्मोक्ड पपरिका के साथ टॉस करें।
लार्ड-फ्राइड
यदि आपका पोर्क शोल्डर बहुत लीन है, तो कॉन्फिट प्रक्रिया के लिए पर्याप्त वसा सुनिश्चित करने के लिए बेक करने से पहले डच ओवन में आधा कप पिघला हुआ लार्ड डालें।
When it doesn't go to plan.
पकाने की छनी हुई चर्बी को बचा कर रखें; यह अंडे तलने या आलू भूनने के लिए तरल सोना है।
ब्रॉयलिंग करते समय शीट पैन को भीड़भाड़ न करें; यदि मांस बहुत अधिक ढेर हो जाता है, तो यह कुरकुरा होने के बजाय भाप लेगा।
यदि पोर्क डच ओवन के तल पर चिपक रहा है, तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन मांस को उबलने से बचाने के लिए इसे कम से कम रखें।
The ones that keep coming up.
संतरे के छिलके का उपयोग क्यों करें?
संतरे के छिलके में मौजूद तेल पोर्क वसा की भारी समृद्धि को काटता है, जिससे एक चमकदार टॉप नोट मिलता है जो नमक को संतुलित करता है।
क्या मैं इसे स्लो कुकर में कर सकता हूँ?
हाँ, उसी तापमान सेटिंग्स या 8 घंटे के लिए कम सेटिंग का उपयोग करें। हालांकि, आपको आवश्यक बनावट प्राप्त करने के लिए मांस को एक शीट पैन में ले जाना होगा और उसे ब्रॉयल करना होगा।
How real cooks make it.
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