ताज़ा साल्सा वर्दे
साल्सा वर्दे में भुने हुए टोमैटिलोस का खट्टापन, सेरानो मिर्च की गर्मी के साथ मिलकर एक बेहतरीन स्वाद देता है। इस प्रक्रिया में सब्ज़ियों को नरम होने तक भूनना और फिर उन्हें दरदरा, चटपटा सॉस बनाने के लिए पीसना शामिल है, जो भारी भोजन का स्वाद बढ़ा देता है।
खट्टेपन का संतुलन
पकाने से पहले टोमैटिलोस को उनके चिपचिपे अवशेषों को हटाने के लिए अच्छी तरह धोना ज़रूरी है। अगर आपकी सहनशक्ति कम है, तो मिर्च की गर्मी को नियंत्रित करने के लिए पीसने से पहले बीज और नसें निकाल दें।
- भारी ढलवां लोहे की कड़ाही (cast iron skillet)
- ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- चिमटा (tongs)
What goes in.
- 1 lbटोमैटिलोस, छिलके हटाकर धोए हुए
- 2सेरानो मिर्च, डंठल हटाए हुए
- 1/2सफ़ेद प्याज़, छिला और मोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 कलीलहसुन, छिलके सहित
- 1/2 कपताज़ा हरा धनिया, कसकर भरा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
नियंत्रित भूनना
टोमैटिलोस और मिर्च को तब तक भूनें जब तक कि उनकी त्वचा के छिलके फट न जाएं और जगह-जगह काले न पड़ जाएं; इससे प्राकृतिक शर्करा कैरमेलाइज़ हो जाती है और फल के तीखे, कच्चे खट्टेपन को कम किया जा सकता है।
The method.
खुशबूदार सब्ज़ियाँ भूनें
टोमैटिलोस, प्याज़ के टुकड़े, सेरानो मिर्च और छिलके सहित लहसुन को मध्यम-तेज़ आँच पर एक सूखी ढलवां लोहे की कड़ाही में रखें। उन्हें कभी-कभी पलटते रहें जब तक कि टोमैटिलोस नरम न हो जाएं और उन पर काले जले हुए धब्बे न दिखने लगें।
लहसुन तैयार करें
जब छिलका भुन जाए और अंदर की कलियाँ नरम महसूस हों, तो लहसुन निकाल लें। भुने हुए लहसुन को सीधे ब्लेंडर जार में उसकी त्वचा से निचोड़ कर डालें।
बेस ब्लेंड करें
भुने हुए टोमैटिलोस, प्याज़ और मिर्च को ब्लेंडर में डालें। मिश्रण के टुकड़े-टुकड़े होने तक, लेकिन अभी भी थोड़ी दरदरी, मोटी बनावट बनी रहने तक, पल्स करें।
सॉस को अंतिम रूप दें
धनिया, नमक और नींबू का रस डालें। मिलाने के लिए बस कुछ बार और पल्स करें। नमक चखें और ज़रूरत के अनुसार समायोजित करें।
Other turns to take.
मलाईदार एवोकाडो संस्करण
अंतिम चरण में ब्लेंडर में आधा पका हुआ एवोकाडो डालें ताकि गाढ़ा, ज़्यादा मलाईदार स्वाद आए।
भुना हुआ जलापेनो
अगर आप हल्का तीखापन पसंद करते हैं तो सेरानो की जगह जलापेनो का इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
अगर साल्सा बहुत गाढ़ा है, तो एक-एक बड़ा चम्मच पानी डालकर अपनी पसंदीदा गाढ़ापन तक ले आएं।
साल्सा को स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, क्योंकि एक घंटे के बाद इसका स्वाद और बढ़ जाता है।
दोनों मिर्चों को डालने से पहले हमेशा अपनी सेरानो मिर्च का एक छोटा टुकड़ा चख लें; उनका तीखापन काफी अलग-अलग होता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि टोमैटिलोस तैयार हैं?
वे चमकीले हरे से फीके, जैतून हरे रंग के हो जाएंगे और कांटे से आसानी से छेदने लायक नरम महसूस होंगे।
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
इसे फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में तीन दिनों तक रखा जा सकता है।
How real cooks make it.
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