धीमी आंच पर पका हुआ पोर्क कार्निटास
यह धैर्य की विधि है। आप सिर्फ मांस नहीं पका रहे हैं; आप फैट को पिघलाकर एक कॉन्फिट जैसा माहौल बना रहे हैं जो कंधे के एक सख्त टुकड़े को ऐसी चीज़ में बदल देता है जो कांटे के छूने मात्र से अलग हो जाती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
ब्राइजिंग (धीमी आंच पर पकाने) के चरण में जल्दबाजी न करें। यदि मांस कांटे से आसानी से अलग नहीं हो रहा है, तो इसे बर्तन में और समय चाहिए।
- भारी ढक्कन वाला डच ओवन
- बड़ा चिमटा
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- टुकड़े करने के लिए दो कांटे
What goes in.
- 4 lbपोर्क शोल्डर (बट), 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 tbsp the kosher salt (काला नमक)
- 1 tspसूखी ऑरेगानो
- 1 tspपिसा हुआ जीरा
- 1बड़ा सफेद प्याज, चौथाई किया हुआ
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1संतरा, आधा कटा हुआ और उसका रस निचोड़ा हुआ
- 2तेज पत्ता
ब्रोइलर से कुरकुरापन
बनावट का रहस्य टुकड़ों में तोड़कर पोर्क को बेकिंग शीट पर फैलाना और उसे तेज आंच पर रखना है। आप चाहते हैं कि मांस के किनारे गहरे महोगनी और कुरकुरे हो जाएं, जबकि बीच का हिस्सा नम बना रहे।
The method.
पोर्क को सीज़न करें
पोर्क के टुकड़ों को एक कटोरे में नमक, ऑरेगानो और जीरे के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि वे समान रूप से कोट न हो जाएं।
डच ओवन में लोड करें
पोर्क को बर्तन में डालें। प्याज के चौथाई टुकड़े, लहसुन और तेज पत्ते को मांस के चारों ओर व्यवस्थित करें। संतरे का रस ऊपर से निचोड़ें और संतरे के छिलके को बर्तन में डाल दें।
धीमी आंच पर पकाएं
बर्तन को कसकर ढक दें और ओवन को 150°C (300°F) पर सेट करें। 3 से 3.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस हल्के दबाव से अलग न होने लगे।
टुकड़े करें
मांस के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर निकालें। संतरे के छिलके, प्याज और तेज पत्ते को फेंक दें। दो कांटों का उपयोग करके पोर्क को काटने योग्य आकार के टुकड़ों में तोड़ें, वसा के किसी भी बड़े टुकड़े को हटा दें।
कुरकुरा करें
बर्तन से निकले थोड़े से फैट को टुकड़ों में तोड़े गए पोर्क पर डालें। शीट को 5 से 8 मिनट के लिए ब्रोइलर के नीचे रखें, किनारों के भूरे होने तक बारीकी से देखें।
Other turns to take.
मसालेदार तड़का
गहरी, मिट्टी जैसी गर्मी के लिए, ब्राइजिंग से पहले बर्तन में दो सूखी ग्वाजिलो या पासीला मिर्च डालें।
दालचीनी का स्वाद
धीमी आंच पर पकाते समय बर्तन में दालचीनी की एक छोटी छड़ी डालें ताकि एक सूक्ष्म, सुगंधित गर्माहट मिले।
When it doesn't go to plan.
बचे हुए खाना पकाने वाले तरल को सहेज कर रखें; यह तीव्र स्वाद से भरपूर होता है और परोसने से पहले मांस पर डाला जा सकता है।
पकाने से पहले पोर्क से वसा न हटाएं; अंतिम व्यंजन की नमी और बनावट के लिए वह वसा आवश्यक है।
यदि आपके पास डच ओवन नहीं है, तो भारी तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट बैठता हो, भी उतना ही अच्छा काम करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसकी जगह स्लो कुकर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। समान चरणों का पालन करें, लेकिन धीमी आंच पर 7-8 घंटे तक पकाएं। कुरकुरे बनावट के लिए आपको मांस को ब्रोइलर के नीचे फिनिश करना होगा।
अगर मांस सूखा हो तो क्या करें?
आपने शायद इसे बहुत अधिक तापमान पर पकाया है या पर्याप्त वसा को पिघलने नहीं दिया है। कुरकुरा करने से पहले मांस में कुछ बड़े चम्मच खाना पकाने वाला तरल वापस डालकर उसे फिर से हाइड्रेट करें।
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