धीमी आँच पर भुना हुआ पोर्क शोल्डर
एक सफल रोस्ट का राज़ कोई जटिल मसाला रगड़ नहीं है, बल्कि धैर्य है कि कनेक्टिव टिशू पूरी तरह से टूट जाए। एक बार जब आप इसे ओवन में रख देते हैं, तो आपका एकमात्र काम इसे अकेला छोड़ देना है जब तक कि हड्डी बिना किसी प्रतिरोध के अलग न हो जाए।
कमरे का तापमान आपका साथी है।
मांस को ओवन में डालने से एक घंटा पहले फ्रिज से निकाल लें; ठंडा पोर्क ओवन में असमान रूप से पकता है, जिससे अंदरूनी हिस्सा पकने से पहले बाहरी हिस्सा जल जाता है।
- भारी-भरकम रोस्टिंग पैन या डच ओवन
- मीट थर्मामीटर
- चिमटा
What goes in.
- 5-6 पौंडहड्डी वाला पोर्क शोल्डर (बोस्टन बट)
- 3 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचकाली मिर्च, दरदरी कुटी हुई
- 4 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 2 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड
तापमान को बनाए रखना
ओवन को कम गर्मी पर रखें ताकि चर्बी मांस में पिघलकर मिल जाए, न कि जल जाए। यदि क्रस्ट बहुत तेज़ी से गहरा हो रहा है, तो अंतिम घंटे के लिए इसे ढीले ढंग से एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें।
The method.
मांस तैयार करें
पोर्क को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। तेल, नमक और काली मिर्च को हर सतह पर मलें, और लहसुन के टुकड़ों को मांस की किसी भी प्राकृतिक दरार में दबा दें।
रोस्ट को व्यवस्थित करें
पोर्क को अपने रोस्टिंग पैन में रखें, चर्बी वाला हिस्सा ऊपर की ओर हो। इससे पिघलती हुई चर्बी रोस्ट पर खुद ही बास्टिंग का काम करती है।
लंबा रोस्ट
पैन को 300°F (150°C) ओवन में रखें। लगभग 6 घंटे तक भूनें। आपको हड्डी के पास सबसे मोटे हिस्से में 195°F का आंतरिक तापमान चाहिए।
पकने की जाँच करें
जब थर्मामीटर मांस में ऐसे जाए जैसे मक्खन में जा रहा हो, तो यह तैयार है। यदि थोड़ा भी खिंचाव लगे, तो इसे और 30 मिनट दें।
आराम दें
पैन को ओवन से बाहर निकालें और एल्युमीनियम फॉयल से ढक दें। मांस को खींचने से पहले कम से कम 30 मिनट तक रखा रहने दें; इससे रस मांस के अंदर ही रहता है, कटिंग बोर्ड पर नहीं।
Other turns to take.
खट्टे फलों का स्वाद
पैन के नीचे संतरे के छिलके और खट्टे संतरे के रस का एक छींटा डालें ताकि स्वाद और उभर कर आए।
मसालेदार परत
नमक रगड़ में जीरा, स्मोक्ड पेपरिका और ब्राउन शुगर मिलाएं ताकि एक गहरा, मिट्टी जैसा बार्क (ऊपरी परत) बन सके।
When it doesn't go to plan.
चर्बी की परत को न हटाएं; यह मांस के पतले हिस्सों के लिए खुद-ब-खुद बास्टिंग का काम करती है।
पैन के तले से निकली चर्बी को बचाकर रखें और कद्दूकस किए हुए मांस पर डालें।
यदि आप अधिक कुरकुरे किनारे चाहते हैं, तो रोस्ट के अंतिम 10 मिनट के लिए ओवन को 450°F तक बढ़ा दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे तेज तापमान पर तेज़ी से पका सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन नतीजा एक सख्त बाहरी परत और सूखा अंदरूनी हिस्सा होगा। शोल्डर के सख्त कोलेजन को तोड़ने का एकमात्र तरीका धीमी आंच पर पकाना है।
क्या मुझे पैन में कोई तरल डालना चाहिए?
ज़रूरी नहीं है। पोर्क शोल्डर में पूरे पकने की प्रक्रिया के दौरान खुद को नम रखने के लिए पर्याप्त इंट्रा-मस्कुलर फैट होता है।
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