असली स्ट्रीट-स्टाइल टैकोस
स्ट्रीट टैकोस में पतले कटे हुए ग्रिडल पर भुने हुए मांस, डबल-स्टैक्ड कॉर्न टॉर्टिला और कच्चे, तीखे प्याज और धनिया की गार्निश होती है। इसका रहस्य मांस को तेज आंच पर पकाना और टॉर्टिला को तब तक गरम करना है जब तक वे मुलायम और थोड़े से जले हुए न हो जाएं, जिससे एक मजबूत बेस बनता है जो फटे बिना जूस को पकड़ता है।
सीर (sear) को अपनाएं।
स्वाद मांस पर भूरी पपड़ी से आता है, इसलिए पैन को बहुत ज्यादा न भरें। तेज आंच बनाए रखने के लिए जरूरत हो तो बैचों में पकाएं।
- कच्चा लोहे का स्किलेट या फ्लैट-टॉप ग्रिडल
- चिमटा (tongs)
- तेज शेफ की छुरी
What goes in.
- 1 पौंडफ्लैंक स्टेक या सिरलोइन, रेशों के विपरीत 1/4-इंच स्ट्रिप्स में कटा हुआ
- 12छोटे कॉर्न टॉर्टिला
- 1सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 गुच्छाताजा धनिया, कटा हुआ
- 2 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 2नींबू, वेजेज में कटे हुए
टॉर्टिला को दोबारा गरम करना
कभी भी ठंडे टॉर्टिला का इस्तेमाल न करें। उन्हें 30 सेकंड प्रति साइड आग या गर्म, सूखे स्किलेट पर पास करें जब तक कि वे नरम न हो जाएं और उन पर छोटे, टोस्टेड ब्राउन धब्बे न दिखाई दें।
The method.
मांस को सीज़न करें
पतले कटे हुए बीफ को नमक और थोड़ा सा तेल डालकर टॉस करें। जब तक आप गार्निश तैयार करते हैं, तब तक इसे रखा रहने दें।
बीफ को सीयर करें
स्किलेट को बहुत गर्म करें। मांस को एक परत में डालें। दो मिनट तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि एक गहरी, काली पपड़ी न बन जाए, फिर पलटें और एक और मिनट तक पकाएं।
टॉर्टिला तैयार करें
टूटने से बचाने के लिए प्रत्येक टैको के लिए दो टॉर्टिला को एक साथ परत करें। उन्हें तब तक ग्रिडल पर गरम करें जब तक वे नरम न हो जाएं।
असेंबल करें
डबल-स्टैक्ड टॉर्टिला के बीच में एक अच्छी मात्रा में बीफ रखें। ऊपर से कच्चा प्याज और धनिया डालें।
परोसें
खाने से ठीक पहले ऊपर से निचोड़ने के लिए ताजे नींबू के वेजेज के साथ तुरंत परोसें।
Other turns to take.
अल पास्टर स्टाइल
सीयर करने से पहले अचिओटे और अनानास के रस में मैरीनेट किया हुआ पतला कटा हुआ पोर्क शोल्डर इस्तेमाल करें।
कैम्पेचानो (Campechano)
अधिक स्वाद के लिए बीफ को क्रम्बल किए हुए चॉरिज़ो (chorizo) की समान मात्रा के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मांस को हमेशा रेशों के विपरीत काटें; इससे कोमल बाइट्स और चबाने वाले टुकड़ों का अंतर पता चलता है।
अगर आपके टॉर्टिला भंगुर हैं, तो गरम करने से पहले उन्हें थोड़ा सा पानी से गीला कर लें।
प्याज और धनिया को परोसने से पहले दस मिनट के लिए बर्फ के पानी में स्टोर करके और फिर सुखाकर कुरकुरा रखें।
The ones that keep coming up.
दो टॉर्टिला क्यों इस्तेमाल करें?
अंदर का टॉर्टिला जूस और मांस के छोटे टुकड़ों को पकड़ता है जो अन्यथा एक पतले कॉर्न टॉर्टिला से गिर जाते।
क्या मैं आटा टॉर्टिला का उपयोग कर सकता हूं?
स्ट्रीट टैकोस में पारंपरिक रूप से कॉर्न का उपयोग किया जाता है। आटा टॉर्टिला मोटे होते हैं और उनका टेक्सचर अलग होता है जो मांस और ताजी गार्निश की सादगी को ओवरपावर कर देता है।
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