पारंपरिक पोर्क तमले
तमले बनाना परतों को एक साथ रखने जैसा है: एक स्वादिष्ट पकाया हुआ पोर्क भरावन, एक हल्का और हवादार मासा आटा, और उन्हें धीमी आँच पर पकाने के लिए मकई के भुट्टे के छिलकों में कसकर लपेटना। चाबी मासा के गाढ़ेपन में है, जो कि बनाने से पहले पानी में तैरने के लिए पर्याप्त हवादार होना चाहिए।
अपना काउंटर साफ़ करें और एक लय बनाएँ।
तमले एक ऐसी परियोजना है जो एक झटपट हफ़्ते की रात के खाने के बजाय एक लंबी दोपहर के लिए बेहतर है। अपने छिलकों को कम से कम एक घंटा पहले भिगो दें ताकि वे लचीले और मोड़ने में आसान हों।
- मांस के लिए बड़ा स्टॉकपॉट
- बड़ा स्टीमर पॉट
- स्टैंड मिक्सर या बड़ा मिक्सिंग बाउल
- किचन स्केल
- साफ़ किचन तौलिए
What goes in.
- 3 lbपोर्क शोल्डर (लगभग 3-इंच के टुकड़े कटे हुए)
- 30सूखे मकई के भुट्टे के छिलके
- 4 lbतमले के लिए तैयार मासा हारीना
- 1.5 कपपिघला हुआ पोर्क लार्ड
- 4 कपबचा हुआ पोर्क ब्रेज़िंग लिक्विड
- 2 बड़े चम्मचबेकिंग पाउडर
- 2 बड़े चम्मचनमक
- 2 कपलाल मिर्च की चटनी
हवा भरना ही सब कुछ है
लार्ड को तब तक फेंटें जब तक कि वह बिल्कुल सफेद और हवादार न हो जाए, फिर मासा डालें। यह जांचने के लिए कि यह तैयार है या नहीं, आटे की मटर के दाने के बराबर मात्रा को पानी के गिलास में डालें; यदि यह तैरता है, तो इसमें कोमल तमले बनाने के लिए पर्याप्त हवा है।
The method.
पोर्क को ब्रेज़ करें
पोर्क शोल्डर को एक बड़े बर्तन में पानी से ढक दें। प्याज, लहसुन और नमक डालें। तब तक उबालें जब तक कि कांटा लगाने पर मांस आसानी से अलग न हो जाए, लगभग 2.5 घंटे।
छिलके तैयार करें
छिलकों को गर्म पानी के बेसिन में डुबोएं, उन्हें एक प्लेट से दबाकर रखें। नरम होने तक भिगोएं, फिर एक साफ तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
मासा मिलाएं
अपने मिक्सर में लार्ड को तब तक फेंटें जब तक वह हवादार न हो जाए। धीरे-धीरे मासा हारीना, बेकिंग पाउडर, नमक और पर्याप्त गर्म पोर्क शोरबा डालें ताकि मलाईदार पीनट बटर जैसी स्थिरता प्राप्त हो सके।
इकट्ठा करें
एक छिलके के बीच में मासा की एक पतली परत फैलाएं। बीच में एक बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ पोर्क और मिर्च की चटनी रखें। छिलके के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, फिर नीचे के संकरे सिरे को ऊपर की ओर मोड़ें।
स्टीम करें
तमलों को स्टीमर में सीधा रखें, मुड़ा हुआ सिरा नीचे की ओर हो। 60 से 90 मिनट तक स्टीम करें। वे तब तैयार होते हैं जब छिलका मासा से साफ छिल जाता है।
Other turns to take.
चिकन और हरी मिर्च
पोर्क की जगह कद्दूकस किया हुआ उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट इस्तेमाल करें और लाल चटनी की जगह भुना हुआ टोमेटिलो और सेरानो साल्सा का इस्तेमाल करें।
पनीर और राजास
भुनी हुई पोब्लानो मिर्च की पट्टियों और पिघलने वाले पनीर जैसे ओक्साका या मोंटेरी जैक के स्लाइस के साथ भरें।
When it doesn't go to plan.
लार्ड के तापमान को मिक्स करते समय प्रबंधित करने में मदद के लिए पास में बर्फ के पानी का एक कटोरा रखें।
स्टीमर को ज्यादा न भरें; मासा को समान रूप से पकाने के लिए भाप को स्वतंत्र रूप से प्रसारित करने की आवश्यकता है।
स्टीम करने के बाद तमलों को 15 मिनट तक आराम करने दें; ठंडा होने पर मासा सख्त हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरा मासा दानेदार क्यों है?
मासा संभवतः कम फेंटा गया था। सुनिश्चित करें कि आप स्टार्च को तोड़ने और हवा को शामिल करने के लिए लार्ड और मासा को शोरबा के साथ पर्याप्त रूप से फेंटें।
क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। उन्हें एयरटाइट कंटेनर में पैक करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। उन्हें जमे हुए से सीधे अतिरिक्त 15 मिनट तक स्टीम करें।
How real cooks make it.
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