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बिरिया टैकोस कैसे बनाएं
बिरिया टैकोस मेक्सिकन व्यंजन का एक स्वादिष्ट रूप है जिसमें धीमी आंच पर पके हुए मांस को मसालेदार शोरबे में डुबोकर कॉर्न टॉर्टिला में लपेटा जाता है। पहले गोमांस को लाल चिली और मसालों के साथ 3-4 घंटे तक पकाएं, फिर इस मांस को टॉर्टिला में भरकर उसी शोरबे में डुबोकर सेंकें।
Step by step
- मसाला पेस्ट तैयार करें. गुआजिलो, अनचो और चिपोटल मिर्च को गर्म पानी में 20 मिनट भिगोएं। इन्हें प्याज, लहसुन, अदरक, जीरा, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी के साथ ग्राइंडर में पीसकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं।
- मांस को मैरिनेट करें. 2 किलो गोमांस के टुकड़ों को तैयार मसाला पेस्ट, नमक और सिरके के साथ मिलाएं। कम से कम 2 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें।
- धीमी आंच पर पकाएं. भारी तले की कड़ाही में मैरिनेट किया हुआ मांस डालें। पर्याप्त पानी डालकर उबाल लाएं। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं जब तक मांस पूरी तरह गल न जाए।
- मांस को अलग करें. पके हुए मांस को शोरबे से निकालकर कांटे से बारीक करें। शोरबे को छानकर अलग रख दें। यह शोरबा डिपिंग के लिए इस्तेमाल होगा।
- टैकोस असेंबल करें. कॉर्न टॉर्टिला को गर्म तवे पर हल्का सेंकें। एक तरफ तैयार मांस भरें, कटा प्याज और हरा धनिया डालें। टॉर्टिला को आधे में मोड़कर बंद करें।
- क्रिस्पी बनाने के लिए सेंकें. भरे हुए टैकोस को शोरबे में हल्का डुबोकर गर्म तवे पर दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेंकें। बाहर से कुरकुरा और अंदर से नर्म होना चाहिए।
Tips & troubleshooting
- मसाले भूनकर ही पीसें ताकि सुगंध और स्वाद बेहतर आए
- मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें, वरना टूट जाएगा
- शोरबे को पतला रखें ताकि टैकोस आसानी से डुबो सकें
- तवे को बहुत गर्म न करें, नहीं तो टॉर्टिला जल जाएगा
- सर्व करने से पहले शोरबे में नींबू निचोड़ें
Variations
- चिकन बिरिया. गोमांस की जगह चिकन के टुकड़े इस्तेमाल करें। पकने का समय 1-2 घंटे कम हो जाएगा।
- वेज बिरिया. मशरूम, पनीर और मिक्स वेजिटेबल का इस्तेमाल करके शाकाहारी विकल्प बनाएं।
- चीज़ी बिरिया. मांस के साथ मोज़ेरेला या चेडर चीज़ डालकर और भी रिच बनाएं।
Questions
- क्या बिना ओवन के बना सकते हैं?
- हां, भारी तले की कड़ाही या प्रेशर कुकर में भी बना सकते हैं। प्रेशर कुकर में समय आधा हो जाएगा।
- कॉर्न टॉर्टिला कहां मिलेगा?
- बड़े सुपरमार्केट या ऑनलाइन उपलब्ध है। न मिले तो रोटी या नान का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- कितने दिन तक रख सकते हैं?
- फ्रिज में तैयार मांस 3-4 दिन तक रह जाता है। शोरबा अलग करके स्टोर करें।
- मसाले की तीखी कम करने के लिए क्या करें?
- कम मिर्च डालें और दही या क्रीम मिलाकर मसाला पेस्ट बनाएं। खीर या दूध भी डाल सकते हैं।