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घर पर कार्निटास बनाने की पूरी विधि
कार्निटास बनाने के लिए पोर्क शोल्डर को नारंगी के रस, लहसुन, जीरा और तेज पत्ता के साथ धीमी आंच पर 3-4 घंटे पकाएं। मांस जब कांटे से छूटने लगे तो उसे श्रेड करके तेज आंच पर क्रिस्पी बनाएं। यह मैक्सिकन व्यंजन सॉफ्ट और क्रंची दोनों टेक्सचर देता है।
Step by step
- पोर्क शोल्डर तैयार करें. 2 किलो पोर्क शोल्डर को 5-7 सेमी के टुकड़ों में काटें। मांस पर नमक और काली मिर्च रगड़ें। भारी तले की कड़ाही या डच ओवन में तेल गर्म करके मांस को सभी तरफ से ब्राउन करें।
- मसाले और तरल पदार्थ डालें. 8-10 लहसुन की कलियां, 2 चम्मच जीरा पाउडर, 3-4 तेज पत्ता, 1 चम्मच ओरेगानो डालें। 2 संतरे का रस और 1 नींबू का रस निकालकर मांस के ऊपर डालें। पानी इतना डालें कि मांस आधा डूबा रहे।
- धीमी आंच पर पकाएं. कड़ाही को ढक्कन से ढकें। ओवन को 160°C पर प्रीहीट करके कड़ाही को अंदर रखें। 3-4 घंटे तक पकाएं जब तक मांस कांटे से आसानी से न छूटे। बीच-बीच में चेक करते रहें।
- मांस को श्रेड करें. मांस को कड़ाही से निकालें और ठंडा होने दें। दो कांटे से मांस को बारीक श्रेड करें। तरल को छानकर अलग रखें - इसे बाद में काम आएगा।
- क्रिस्पी बनाएं. तेज आंच पर भारी तले की कड़ाही गर्म करें। श्रेड किया मांस डालें और 5-7 मिनट तक हिलाते रहें। मांस के किनारे सुनहरे और क्रिस्पी हो जाएं। थोड़ा छाना हुआ तरल डालकर स्वाद बढ़ाएं।
Tips & troubleshooting
- पोर्क शोल्डर ही इस्तेमाल करें - यह फैट और कनेक्टिव टिश्यू से भरपूर होता है जो धीमी पकने पर नरम हो जाता है
- मांस को पहले ब्राउन करना जरूरी है - यह फ्लेवर की परत बनाता है
- अंत में क्रिस्पी करना स्किप न करें - यह टेक्सचर का कंट्रास्ट देता है
- छाना हुआ तरल फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं - यह बेहतरीन स्टॉक बनता है
- तैयार कार्निटास को फ्रिज में 4 दिन तक स्टोर कर सकते हैं
Variations
- कोका-कोला कार्निटास. संतरे के रस की जगह कोका-कोला डालें। यह मांस को और भी नरम और मीठा स्वाद देता है।
- चिपोटल कार्निटास. 2-3 चिपोटल मिर्च एडोबो सॉस के साथ डालें। यह स्मोकी और तीखा स्वाद देता है।
- बीयर कार्निटास. डार्क बीयर की 1 बोतल पानी की जगह डालें। यह गहरा स्वाद और रंग देता है।
Questions
- कौन सा मांस सबसे अच्छा है कार्निटास के लिए?
- पोर्क शोल्डर (सुअर का कंधा) सबसे बेहतर है। इसमें सही मात्रा में फैट है जो धीमी पकने पर मांस को नरम और जूसी बनाता है।
- बिना ओवन के कैसे बनाएं?
- स्टोव पर सबसे धीमी आंच रखें। ढक्कन लगाकर 3-4 घंटे पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें और जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
- मांस कितना नरम होना चाहिए?
- जब कांटे से मांस आसानी से टूट जाए और श्रेड हो जाए तो समझें कि तैयार है। यह 3-4 घंटे लग सकते हैं।
- क्या यह फ्रीज हो सकता है?
- हां, तैयार कार्निटास को फ्रीजर बैग में 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। थॉ करके दोबारा कड़ाही में गर्म करें।
- कार्निटास के साथ क्या परोसें?
- टॉर्टिला, चावल, बींस, गुआकामोल, साल्सा और कटी हुई प्याज-धनिया के साथ परोसें। टैकोस और बुरिटो बनाने के लिए परफेक्ट है।