सूखी मिर्च चुनना
सूखी मिर्च सिर्फ एक मसाला नहीं, बल्कि स्वाद का एक गाढ़ा रूप है। खरीदारी करते समय, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि फल को ठीक से सुखाया गया हो, न कि जलाया या भुलाया गया हो, ताकि आप अभी भी उसकी गर्मी और विशेषता को निकाल सकें।
खुशबू और लचीलापन कहानी बताते हैं।
ऐसी किसी भी चीज़ से बचें जो छूने पर टुकड़ों में बिखर जाए, क्योंकि उम्र के साथ स्वाद को ले जाने वाले तेल निकल जाते हैं। हमेशा कीटों या नमी के संकेतों के लिए डिब्बे की जाँच करें।
- पारदर्शी प्लास्टिक बैग
- निरीक्षण के लिए सफेद प्लेट
What goes in.
- भिन्नएंको (सिकुड़ी हुई, गहरा मैरून, मीठी/किशमिश जैसी सुगंध)
- भिन्नगुआजिलो (चिकनी, चमकीली लाल, चाय जैसी/बेरी जैसी सुगंध)
- भिन्नअर्बोल (छोटी, पतली, तीखी)
- भिन्नपासिला (लगभग काली, लंबी, मिट्टी जैसी/आलूबुखारा जैसी सुगंध)
ताजगी का परीक्षण
मिर्च को धीरे से अपनी उंगलियों के बीच मोड़ें; यदि यह तुरंत टूट जाती है या चटक जाती है, तो यह बासी है। यह मोटे चमड़े के टुकड़े की तरह झुकनी चाहिए, जो दर्शाता है कि इसे ठीक से संभाला और संग्रहीत किया गया है।
The method.
सतह का निरीक्षण करें
पूरी मिर्च पर एक समान रंग देखें। सफेद धब्बे, जो फफूंदी के संकेत हैं, या अत्यधिक भूरे धूल से बचें।
लचीलेपन की जाँच करें
कुछ मिर्चें उठाएँ। वे अपने आकार के हिसाब से भारी और लचीली महसूस होनी चाहिए। यदि वे भंगुर पतझड़ के पत्तों की तरह महसूस होती हैं, तो आगे बढ़ें।
सुगंध का आकलन करें
खुशबू तुरंत आप तक पहुँचनी चाहिए। अच्छी गुणवत्ता वाली मिर्च की किस्म के आधार पर फलदार या धुएँ के रंग की गंध आती है; गंध की कमी का मतलब स्वाद की कमी है।
टूटे हुए बीजों की जाँच करें
ढीले बीज और टूटे हुए डंठल से भरे कंटेनरों से बचें। यह इंगित करता है कि मिर्च बहुत लंबे समय से रखी हुई है और अपनी संरचनात्मक अखंडता खो चुकी है।
When it doesn't go to plan.
सूखी मिर्च को एयरटाइट कंटेनर में, अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें ताकि प्राकृतिक तेल बासी न हों।
यदि आपको कोई मिर्च मिलती है जो थोड़ी सूखी है लेकिन उसका रंग अच्छा है, तो उसे मिलाने से पहले गर्म तवे पर हल्का भूनने से कभी-कभी तेल फिर से ताज़ा हो सकते हैं।
हमेशा साबुत मिर्च खरीदें, पिसी हुई पाउडर के बजाय, क्योंकि हवा के संपर्क में आने के बाद मिर्च का स्वाद बहुत जल्दी कम हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं भंगुर मिर्च का उपयोग किसी भी चीज़ के लिए कर सकता हूँ?
यदि वे धूल भरी नहीं हैं, लेकिन भंगुर हैं, तो आप उन्हें गर्म पानी में फिर से भिगो सकते हैं। उनमें एक मुलायम मिर्च जैसी गहराई नहीं होगी, लेकिन वे अभी भी किसी स्टू या सॉस में गर्मी प्रदान करेंगी।
क्या रंग की तीव्रता मायने रखती है?
हाँ। फीका या धूसर रंग आमतौर पर यह दर्शाता है कि मिर्च सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सीधी धूप या नमी के संपर्क में आई थी, जिससे स्वाद निकल गया।
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