धीमी आँच पर पकाए हुए पोर्क कार्निटास
यह एक दो-चरणीय प्रक्रिया है। आप शुरुआती धीमी आँच को जल्दबाजी में नहीं कर सकते, नहीं तो मांस सख्त हो जाएगा; आप अंतिम भूनने को छोड़ नहीं सकते, नहीं तो आप उस बनावट को खो देंगे जो इस व्यंजन की पहचान है।
पोर्क शोल्डर ही एकमात्र कट है इसके लिए।
बहुत सारे इंट्रामस्क्युलर फैट (मार्बलिंग) वाला टुकड़ा चुनें। यदि आप एक लीन कट खरीदते हैं, तो मांस कोमल होने से बहुत पहले ही सूख जाएगा।
- डच ओवन या भारी तले का बर्तन
- चिमटा
- बड़ा बेकिंग शीट
- दो कांटे
What goes in.
- 4 lbपोर्क शोल्डर, 2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 tbspयहूदी नमक (कोषेर नमक)
- 2संतरे (नेवल किस्म के), आधे कटे हुए
- 1बड़ा सफेद प्याज, चौथाई कटा हुआ
- 6 clovesलहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2तेज पत्ते
- 1 tspसूखी मैक्सिकन ओरेगानो
बनावट विकसित करना
अंतिम भूनने के दौरान पैन को ज्यादा न भरें। यदि मांस बहुत गहरा ढेर हो जाता है, तो वह कुरकुरा होने के बजाय भाप में पक जाएगा, और आप आवश्यक कुरकुरेपन से चूक जाएंगे।
The method.
पोर्क को सीज़न करें
पोर्क के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में नमक के साथ मिलाएं। जब आप सुगंधित सामग्री तैयार करें तो इसे कमरे के तापमान पर रहने दें।
बर्तन को असेंबल करें
पोर्क को डच ओवन में रखें। संतरे के आधे हिस्सों का रस मांस पर निचोड़ें और छिलके को बर्तन में डाल दें। प्याज, लहसुन, तेज पत्ते और ओरेगानो डालें।
धीमी आँच पर पकाएं
ढक्कन लगाकर धीमी आँच पर 3 से 4 घंटे तक पकाएं। पोर्क तब पक जाता है जब आप एक चम्मच से एक टुकड़े को दबाते हैं और वह आसानी से टूट जाता है। छिलके और प्याज के टुकड़े निकाल दें।
कद्दूकस करें
पोर्क को बेकिंग शीट पर निकाल लें। मांस को काटने के आकार के टुकड़ों में तोड़ने के लिए दो कांटों का उपयोग करें। बर्तन से लगभग आधा कप पिघला हुआ वसा मांस पर डालें ताकि वह नम रहे।
कुरकुरा करें
एक कच्चा लोहा कड़ाही को तेज आँच पर गरम करें। कद्दूकस किए हुए पोर्क की एक परत डालें। इसे 2-3 मिनट तक बिना हिलाए भूनें जब तक कि नीचे का हिस्सा गहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। पलटें और थोड़ी देर के लिए दोहराएं।
Other turns to take.
मसालेदार
गहरी, मिट्टी जैसी रंगत और स्वाद के लिए उबालने के दौरान बर्तन में दो साबुत सूखी गुआजिलो मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
बर्तन से छनी हुई तरल को बचा कर रखें; यह मूल रूप से तरल सोना है और इसे बीन्स या चावल को स्वाद देने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि कद्दूकस करने के बाद पोर्क बहुत सूखा लगे, तो भूनने से पहले बेकिंग शीट पर और पिघला हुआ वसा डालें।
भूनते समय हमेशा बैचों में काम करें; यदि पैन ज्यादा भरा हुआ है, तो तापमान गिर जाता है और मांस कुरकुरा होने के बजाय चिकना हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे स्लो कुकर में कर सकता हूँ?
हाँ। समान चरणों का पालन करें, लेकिन स्लो कुकर को 8 घंटे के लिए कम पर सेट करें। आवश्यक बनावट पाने के लिए आपको अभी भी कड़ाही में अंतिम भूनना करना होगा।
क्या होगा अगर वसा अच्छी तरह से न पिघले?
चीजों को शुरू करने के लिए शुरुआत में बर्तन में थोड़ा पानी या चरबी डालें। पकने के दौरान पोर्क को ज्यादातर तरल और वसा में डूबा होना चाहिए।
How real cooks make it.
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