पोलो एन साल्सा वर्डे (Pollo en Salsa Verde)
यह गर्मी और खटास के संतुलन का एक अध्ययन है। जब टोमैटिलो को ठीक से भुना जाता है, तो वे अपना कच्चा, तीखापन खो देते हैं और एक मीठापन विकसित करते हैं जो हरी चटनी का आधार बनता है।
भूनने में जल्दबाजी न करें।
स्वाद का पूरा अनुभव टोमैटिलो और मिर्च को पीसने से पहले उन पर गहरे, काले धब्बे लाने पर निर्भर करता है। यदि वे हल्के रहते हैं, तो चटनी पतली और धातु जैसी लगेगी।
- भारी लोहे की कड़ाही
- ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
- ढक्कन वाली बड़ी ब्रेज़िंग पैन
- मापने के कप और चम्मच
- चिमटा
- चाकू
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1.5 पौंडचिकन जांघें, बिना त्वचा और हड्डी के
- 1 पौंडताज़े टोमैटिलो, छिलके हटाकर धो लें
- 2सेरानो मिर्च, डंठल हटा दें
- 1/2 कपसफेद प्याज, कटा हुआ
- 1 कपताज़ा हरा धनिया, पत्ते और कोमल डंठल
- 1लहसुन की कली, छिलका उतार लें
- 2 बड़े चम्मचनिष्पक्ष तेल (जैसे कैनोला या वनस्पति तेल)
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक (या स्वादानुसार)
खुशबूदार सामग्री को सूखा भूनना
अपने टोमैटिलो और मिर्च को एक सूखी, तेज़ गरम कड़ाही में रखें। उन्हें तब तक छेड़े बिना पकने दें जब तक कि उनकी त्वचा फट न जाए और गहरे भूरे रंग की न हो जाए; इससे एक धुएँ वाला स्वाद आता है जो कच्चे फल को एक जटिल आधार में बदल देता है।
The method.
सब्जियों को भूनें
टोमैटिलो और मिर्च को एक गर्म लोहे की कड़ाही में रखें। तब तक भूनें जब तक कि वे कुछ जगहों पर काले न हो जाएं, लगभग 8 मिनट। यदि मिर्च बहुत जल्दी भुन जाती है तो उन्हें थोड़ा पहले निकाल लें।
साल्सा को पीस लें
भुने हुए टोमैटिलो, मिर्च, प्याज, लहसुन, धनिया और नमक को ब्लेंडर में मिलाएं। तब तक पीसें जब तक कि यह चिकना न हो जाए लेकिन थोड़ा खुरदरा बना रहे।
चिकन को भूनें
अपनी ब्रेज़िंग पैन में, मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। चिकन की जांघों को डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, प्रति साइड लगभग 3 मिनट। पूरी तरह से न पकाएं।
धीमी आंच पर पकाएं
चिकन के ऊपर साल्सा डालें। आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और 15 मिनट तक या जब तक चिकन का आंतरिक तापमान 165°F (74°C) तक न पहुंच जाए और चटनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं।
Other turns to take.
क्रीमी वर्डे (Creamy Verde)
आंच से हटाने के बाद, खटास को कम करने के लिए दो बड़े चम्मच मैक्सिकन क्रीम या खट्टी क्रीम मिलाएं।
आलू के साथ
जब आप साल्सा डालें तो एक इंच के क्यूब्स में कटे हुए युकोन गोल्ड आलू डालें; तब तक पकाएं जब तक कि आलू कांटे से आसानी से कटने लायक नरम न हो जाएं।
When it doesn't go to plan.
सेरानो मिर्च को डालने से पहले हमेशा उसका एक छोटा टुकड़ा चख लें; तीखापन बहुत भिन्न हो सकता है।
यदि उबालने के बाद चटनी बहुत गाढ़ी लगे, तो अपनी पसंद की स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा चिकन स्टॉक या पानी मिलाएं।
पकाने के बाद डिश को आंच से हटाकर पांच मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि चटनी जम जाए और चिकन पर समान रूप से लग जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद टोमैटिलो का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद में भुने हुए का धुएँ वाला स्वाद नहीं आएगा। यदि डिब्बाबंद टोमैटिलो का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पीसने से पहले थोड़े से तेल में भून लें ताकि भुने हुए स्वाद का अनुकरण किया जा सके।
मेरी चटनी फटी हुई क्यों दिखती है?
ऐसा तब होता है जब टोमैटिलो को भुने के बजाय उबाला जाता है। एक स्थिर, चिकनी चटनी के लिए सूखी भुनाई विधि का पालन करें।
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