परफेक्ट लाल चटनी बनाने की विधि
एक अच्छी रसोई की नींव एक भरोसेमंद लाल चटनी है। उबालने को भूल जाइए; आप चाहते हैं कि ग्रिल या ढलवां लोहे के पैन की गर्मी फलों में मौजूद चीनी को कैरमेलाइज कर दे, इससे पहले कि वह ब्लेंडर में जाए।
टमाटर पर काले धब्बों से न डरें।
कालापन ही वह जगह है जहाँ स्वाद की गहराई छिपी होती है। अगर खाल पर फफोले न पड़े या वह अलग न हो रही हो, तो आपने उसे पर्याप्त देर तक नहीं पकाया है।
- भारी ढलवां लोहे का पैन
- ब्लेंडर या खरल
- चिमटा
What goes in.
- 1.5 पाउंड (लगभग 680 ग्राम)रोमा टमाटर, लंबाई में आधे कटे हुए
- 3सेरानो मिर्च, डंठल हटाए हुए
- 2लहसुन की कलियाँ, छिलके सहित
- 1/2सफेद प्याज़, मोटे टुकड़े
- 1/2 कपताज़ा धनिया, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकाला नमक (या स्वादानुसार)
स्वाद के लिए सूखी भुनाई
तेज़ आंच पर एक सूखा पैन इस्तेमाल करें। लक्ष्य सब्जियों की सतह को सुखाना है, जिससे गहरे, कड़वे-मीठे जले हुए निशान बनेंगे जो तैयार चटनी का आधार बनेंगे।
The method.
सब्जियों को भूनें
टमाटर, मिर्च, प्याज़ के टुकड़े और छिलके सहित लहसुन को तेज़ आंच पर एक सूखे ढलवां लोहे के पैन में रखें। उन्हें तब तक पकने दें जब तक कि उनका निचला हिस्सा काला और नरम न हो जाए, फिर चिमटे से पलट दें। नरम होने पर लहसुन का छिलका उतार लें।
टेक्सचर के लिए पीसें
भुना हुआ लहसुन, मिर्च और आधा प्याज़ ब्लेंडर में डालें। मोटा-मोटा दरदरा होने तक चलाएं। टमाटर और नमक डालें, बस कुछ बार ही चलाएं। आपको गाढ़ा पेस्ट नहीं, बल्कि खुरदरी बनावट चाहिए।
अंतिम रूप दें और समायोजित करें
मिश्रण को एक कटोरे में निकालें। ताज़ा धनिया मिलाएँ। चखें और यदि टमाटर का खट्टापन तीखा लग रहा है, तो और नमक डालें ताकि स्वाद संतुलित हो जाए।
Other turns to take.
मोरिटा चटनी
गहरी, मिट्टी जैसी तीखी सुगंध के लिए ब्लेंडर में 2 भिगोए हुए सूखे मोरिटा मिर्च डालें।
मलाईदार एवोकैडो स्टाइल
तैयार चटनी में एक पका हुआ एवोकैडो पीसकर डालें ताकि एक गाढ़ी, हल्की चटनी बन सके।
When it doesn't go to plan.
लहसुन को भूनते समय उसके छिलके में ही रहने दें; यह छिलके के अंदर भाप से पकता है और कड़वा होने से बचाता है।
अगर आपको पतली चटनी चाहिए, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें जब तक कि आपको मनचाही गाढ़ापन न मिल जाए।
हमेशा अपनी सेरानो मिर्च का स्वाद चखें; एक मिर्च से दूसरी में तीखापन बहुत अलग हो सकता है।
The ones that keep coming up.
सफेद प्याज़ का इस्तेमाल पीले प्याज़ की जगह क्यों करते हैं?
सफेद प्याज़ ज़्यादा तीखा और कुरकुरा होता है, जो टमाटर की मीठी भुनी हुई मिठास के विपरीत ज़रूरी संतुलन प्रदान करता है।
क्या डिब्बाबंद टमाटर का इस्तेमाल किया जा सकता है?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे बनावट और ज़रूरी भुनाई की प्रक्रिया खो जाती है। सबसे अच्छे नतीजों के लिए ताज़े, कसकर पैक किए गए रोमा टमाटर का ही इस्तेमाल करें।
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