ताज़ी मकई की रोटी (टॉर्टिला)
गरम लोहे के तवे पर मक्का के आटे की खुशबू का कोई मुकाबला नहीं है। ये इतनी मजबूत होती हैं कि भारी भरावन को संभाल सकें, लेकिन मोड़ने के लिए पर्याप्त लचीली होती हैं, बशर्ते आप उन्हें ढक कर रखें और तवे से निकलते ही भाप में रखें।
सांस बहुत महत्वपूर्ण है
आपके मक्के के आटे (मासा) का पानी सोखना आपकी रसोई की नमी पर निर्भर करता है; धीरे-धीरे पानी डालें ताकि आटा चिपचिपा रहे लेकिन हाथों में चिपके नहीं।
- टॉर्टिला प्रेस
- भारी लोहे का तवा या कढाई
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक फ्रीजर बैग
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 2 कपमासा हरीना (मकई का आटा)
- 1 1/2 से 1 3/4 कपगुनगुना पानी
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
अंगूठे से दबाने की जांच
अपने अंगूठे से आटे की एक छोटी सी गोली को चपटा करें। यदि किनारे फट जाते हैं, तो आटा बहुत सूखा है; एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी तब तक डालें जब तक किनारे चिकने न हो जाएं।
The method.
आटा गूंथें
एक बाउल में मासा हरीना और नमक मिलाएं। गांठें तोड़ने के लिए हाथ से मिलाते हुए धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें। 2 मिनट तक गूंथें जब तक आटा चिकना और एक समान न हो जाए।
आराम दें
बाउल को नम तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह मकई के आटे को पूरी तरह से हाइड्रेट होने देता है।
प्रेस तैयार करें
एक गैलन-आकार के फ्रीजर बैग को किनारों से काटकर दो प्लास्टिक शीट बनाएं। प्रेस के निचले प्लेट पर एक शीट रखें।
प्रेस करें
आटे के एक हिस्से को गोल्फ की गेंद के आकार का गोला बना लें। इसे प्लास्टिक के बीच में रखें, दूसरी शीट से ढक दें, और हैंडल से मजबूती से दबाएं।
पकाएं
ऊपर की प्लास्टिक हटाएं, टॉर्टिला को अपने हाथ पर पलटें, और दूसरी प्लास्टिक हटा दें। इसे धीरे से एक बहुत गरम लोहे के तवे पर रखें। 30 सेकंड तक पकाएं, पलटें, फिर 60 सेकंड तक पकाएं जब तक कि किनारे सूखे न दिखें और जले हुए धब्बे न आ जाएं।
Other turns to take.
ब्लू कॉर्न
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए ब्लू मासा हरीना का उपयोग करें।
जड़ी-बूटी युक्त
पानी डालने से पहले ताजी धनिया या एपज़ोटे को बारीक काट लें और मासा में मिला लें।
When it doesn't go to plan.
अपनी तैयार टॉर्टिला को एक साफ किचन टॉवल के अंदर ढेर करके रखें ताकि भाप बनी रहे; यह उन्हें लचीला बनाए रखता है।
यदि आपके पास प्रेस नहीं है, तो प्लास्टिक शीट के बीच आटे को चपटा करने के लिए एक भारी तले वाले तवे या एक चपटे तले वाली प्लेट का उपयोग करें।
तवा तब तैयार होता है जब उस पर छिड़का पानी की एक बूंद तुरंत भाप बनकर उड़ जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मासा हरीना की जगह सामान्य मकई का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। मासा हरीना को चूने के साथ उपचारित किया जाता है, जो स्टार्च को जिलेटिनाइज करने की अनुमति देता है। सामान्य मकई का आटा आटा नहीं बनेगा।
मेरी टॉर्टिला को रोल करते समय क्यों टूट जाती हैं?
संभवतः आटा बहुत सूखा था या बहुत देर तक पक गया था। नमी बनाए रखने के लिए उन्हें तौलिये में कसकर लपेट कर रखें।
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